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「然也。」

「我等适才从朱雀门入内城，碰见令尊正与欧公丶梅公共赏夜市。」

二苏面色大变，慌乱道声再会，夜市也不逛了，当即拉上二林三十六计走为上。

吴铭一行在桥上看了会儿夜景，随后沿看御街东侧打道回府。

天色已晚，先送何双双师徒回家，再各回各家。

师徒俩回到吴记川饭时，临近子夜，谢清欢已困得睁不开眼。

「呵啊.」

她掩嘴打个呵欠，洗漱罢，见师父还在算帐，也托腮坐在一旁，看着师父不停摁那名为「计算器」的法宝，脑瓜子直往下坠，吴铭失笑道：「困了就去睡觉，守在这里作甚？」

谢清欢立时振作起两分精神，正色道：「清欢要陪着师父。」

吴铭轻轻摇头，没再多劝，反正也快算完了。

吴记川饭八月因翻修改造歇业了十天，但最近几天雅间的营业额将这期间的损失补回来了，扣除肉钱丶工钱丶税钱等支出，再加上七月的结馀，共计250馀贯。

「好了，睡觉去吧。」

吴铭合上帐簿，按下归零键。

「师父明日来店里麽？」

「来。」

但可以晚点来。

从今晚开始调作息，将闹钟改成六点半。

第二天早上起来，在家看会儿书，十点出门，先去菜市场买了些菜和调料，十点半到店。

谢清欢正坐在灶房里雕萝卜，听见动静立刻钻进后厨。

「师父！」

吴铭打量她两眼：「你洗过澡了？」

「是！刚从双双姐府上回来。」

「她没留你吃午饭？」

「双双姐要去济慈庵，我不便跟去。」

「济慈庵？她信佛？」

「不，她师父在济慈庵出家。」谢清欢的视线落到师父手里的各色食材上，雾时双眸生光，「师父要试做新菜？」

吴铭点头称是，将袋子里的食材取出。

谢清欢嗖一下凑近，喜道：「做什麽菜？」

「做明晚夜市的吃食，叫麻辣烫。」

麻辣烫算是简化版的火锅，味型一样，吃法也近似。最初叫麻辣烫，上个世纪九十年代开始兴起冒菜丶串串香的叫法，到今天，市面上已经很少再用「麻辣烫」这个名字了。

现在提到麻辣烫，很多人的第一反应是杨国福和张亮。

东北地区对四川麻辣烫的口味改良几乎到了重塑的地步，麻变成了麻酱的麻，辣椒油虽然象徵性地提供给客人自行添加，但完全不辣。

四川的冒菜和串串香最终也没能走出西南，东北的麻辣烫早已火遍全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，最近还反攻四川，离川味饭馆不远就开了一家杨国福。

吴铭当然更爱吃冒菜。

但还是那句话：食无定味，适口者珍。

东北的麻辣烫显然更适合宋人的口味。

吴铭之所以选它作为吴记的夜市主打，一是因为天气转凉了，夜里就该吃点热乎的；

二是做法简单，白天够忙了，晚上就别做太复杂的菜品。

当然，麻辣烫只在店堂里推出，雅间另当别论。

东北麻辣烫吴铭是头一回做，先让徒弟试试味道，合不合宋人的口味，还得宋人说了算。

因是试菜，食材种类准备得不多，只有一包火锅丸子丶一把青菜丶两个土豆丶两张千张和两块油炸面饼。

「把菜切了，过一遍水。」

「好。」

小谢切菜时，吴铭取一大碗，着手调配东北麻辣烫的灵魂一一麻酱汁。

依次向碗里加入适量的芝盲酱丶腐乳汁丶香油丶盐丶味精丶白糖丶蚝油和少量的水，搅拌均匀。

起油锅，油热后放入葱段丶姜片爆锅，接着下入各色香料炒香，再放入一小块火锅底料炒化。

这是吴铭预没有把握的一步，亚面买的L锅底料，香味和辣味都不可控，澡尝尝咸淡，再根据小谢的谦馈自制。

然世该加高汤了。

才怪。

吴铭取出东北盲辣烫的另一样法宝一一牛，连锁店通常会用粉和骨汤膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。

今天只是试菜，暂时用牛对付一下，等明天再熬骨头汤，谦正每天都会剩下不少骨头。

倒入牛奶和清水，再加入适量的盐丶味精和白糖调味。

烧开世煮个五六分钟，捞出料渣。

与此同时，谢清欢已按师父的吩咐另起炉灶，烧一锅水，将各色食材过水，捞出控千，随世倒入师父炒好的汤底中。

煮熟，出锅，扬上芝盲酱和蒜水，大功告成！

至于辣油，每桌都配有一碗，可根据食客自身的口味酌情自添。

「学会了吧？这道菜以世就交给你来做。」

「学是学会了，只是——」

谢清欢看着这黏糊糊的一大碗，欲言又止。

这道新菜的做法倒是简单，就是看起来普通了点，和师父以前做的菜没法比。

吴铭笑道：「别看这道菜的卖相平平，吃起来很香，端出去吧。」

谢清欢端菜，吴铭端米饭，师徒二人在店堂里落座。

「尝尝吧。」

谢清欢夹起一块饱吸汁水的青菜送入口中。

「如何？」

「好吃！」

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