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第245章涮羊肉

这碗麻辣烫是连锁店的版本，尽管味道不错，引进宋代仍需进行本土化的改良。

至于如何改良，吃过这顿饭，吴铭已然心中有数。

现代的麻辣烫多采用自选菜品丶称重计价的模式，这一模式并不适用于吴记川饭，毕竟宋代没有电子秤，称重计价不仅涉及算术，操作起来效率也低，单靠李二郎一人难以胜任。

吴铭决定采用火锅的模式，各色菜品按份卖，诸如羊肉30文每份丶鱼丸10文每份丶鹌鹑蛋8文每份丶藕片6文每份丶豆腐5文每份丶菘菜5文每份-六种菜品起售，不限荤素。

根据他的预估，每份的均价应在五十文左右，符合吴记川饭目前的人均消费水平。

菜单他上午已经拟好，这会儿便取来笔墨纸砚，让徒弟誉抄十份。

「师父，店堂里卖麻辣烫，那雅间哩？」

「雅间卖涮羊肉。」

「涮羊肉？」

「将羊肉片薄，浸入沸汤里烫熟，佐以蘸料食用。」

谢清欢恍然。

以锅为器具经加热以水或汤来烹煮食物是非常原始的烹饪方式，真要追溯起来，自人类会使用火和制作煮食类烹饪器具时，火锅就完全可能产生了。

东汉时期有一种名为分格鼎的炊具，类似今天的九宫格，将鼎分格成不同的烧煮空间，避免不同味道的肉汤串味，从而达到一鼎多食的简便功能，至北宋，入冬后，东京的酒楼食肆便会推出类似涮锅的菜肴，燃起风炉，置于餐桌中央，炉中烧水，众人围聚炉旁，随意夹取肉菜下锅烫熟，蘸料而食。

涮羊肉不仅做法简单，同时也能营造出热闹轻松的就餐氛围，档次也够高，用作雅间的主打菜再合适不过了。

谢清欢没再多问，涮锅嘛，并不稀奇，家里过冬时常吃。

第二天上午，当师父带回来几个造型奇特的炉子时，她就知道自己错了，涮锅固然简单，但师父到底是灶王爷，仙人的吃法岂会和凡人一样？

「哦哟！你这是要做老东京涮羊肉啊！」吴建军一眼认出那四口金光灿灿的炭火锅，「你可千万注意通风，别让客人一氧化碳中毒了。」

「我晓得。」

吴铭吩附李二郎把锅洗净，跟老爸一起出门买菜。

新的一天，新的一月，新的开始。

因为不开早市，何双双师徒辰正才到店，一进厨房便看见李二郎在刷某种造型奇特的锅，紧跟着发现今日采买的肉食里，竟有大量的羊肉。

一问才知道吴掌柜今夜打算卖涮羊肉和麻辣烫。

「麻辣烫是什麽？」

三个厨娘一边卤菜一边闲聊。

过不多时，父子俩拎着大袋小袋归来。

今天不仅采买的食材多过往日，吴铭还抱回来两大袋木炭，相较宋代的木炭，现代的更便宜也更优质。

晚上的事晚上再说，先筹备中午的菜料。

已时刚过，李铁民一如既往地登门收税。

这种小事本无须他亲自走一遭，在东京诸多川饭店中，也只有吴掌柜有此待遇。

「喂？」

帐簿里缺了八月十六日至八月二十五日的「流水」，这自然逃不过李铁民的眼晴。

「因店面翻修歇业十日」」

李铁民抬头环视店内，异道：「贵店翻修了？恕李某眼拙，我似乎没瞧出太大的变化」

「主要翻修外部，且将隔壁改造成小店的雅间。」

「我道隔壁为何也挂出贵店的布招，原来如此！」

李铁民接着查帐，见雅间的帐款动辑七八贯，不禁暗暗咋舌。

「我可否看看贵店雅间的食单？」

「孙福—」

吴铭让孙福取来食单，给李行老过目。

不看不知道，一看吓一跳。

食单上竟没有低于一百文的菜！多数菜的定价都在三百文至五百文之间，贵的能卖到一贯以上！

这定价比包括状元楼在内的许多正店还要高，吴记不过一陋巷小店，哪来的底气？

吴铭见李行老满面惊疑之色，忙问：「可是有何不妥？」

「倒没什麽不妥」

行里只对菜品定价的下限有所规定，上则不封顶，全凭店家自行决定。

他所惊疑的是，如此高的定价，按理说，该当问津者寥寥才是，可适才查验帐簿，分明颇受食客追捧！

「我可否上贵店雅间一瞧？」

吴铭点头称好，做了个请的手势，引着李行老自店外进入隔壁雅间。

李铁民本以为吴记的雅间装修得极其精美，故而食客乐意支付「溢价」。

他想多了，此间甚至不如自家分茶的雅间亮精致，更别说和正店相较。

视线被墙上的墨宝所吸进，观其署名，竟不乏颇具名望的文人雅土，心中惊更甚。

很显然，吴掌柜意欲效仿清风楼，广邀天下名士，为店铺宣传。

又想到：吴记的雅间开张不过短短数日，竟引得这许多文人留墨于墙，足见吴掌柜人脉之广！

李铁民心下感慨，吴记川饭开店三月有馀，当真一月一个样！

照此趋势发展，何愁做不成正店！

「叨扰了。」

「哪里的话，是小店有劳李行老了才对。」

李铁民不再多言，收下帐簿和税钱，登车离去。

经过这些天的预热，吴记川饭将开夜市之事，一众熟客早已悉知。

夜市的客流量通常会比午丶晚两餐低不少，但开张首日，肯定会引来许多食客尝鲜，吴铭今日备足了菜料。

事实也确实如此。

欧阳发先前被父翁禁足，没能和昔日同窗一聚，恰逢吴记首开夜市，便约上二三好友，于今夜聚首。

午间，欧阳发仍至吴记用饭，进店第一句话便是：「吴掌柜！我要订今晚的雅间！」

吴铭只能说一声抱歉：「实在不巧，今晚雅间均已订出。」

「谁订的？」欧阳发眉头轻皱，「有哪个客人像我这般日日光顾？这等事，难道不该先紧着老主顾？」

「令尊订的。」

「.—当我没问。」

欧阳发气势顿消，心下自我宽慰：罢了，店堂里不也有新菜可尝麽？倒不必非争那雅间·.·

不止欧阳发，二程丶刘几等太学生也已约上各自的好友意欲今夜光顾。

兴国寺客院里，苏轼和苏辙亦在谈论此事。

苏轼断然道：「吴掌柜首开夜市，于情于理，你我皆当亲往捧场！」

「？？？」苏辙大惑不解，「敢问是何情何理？」

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