### 衡阳小炒腊牛肉制作方法

衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。以下是详细的制作步骤：

#### 所需食材：

- **腊牛肉**：250克

- **红尖椒**：100克

- **大蒜**：3瓣

- **生姜**：适量

- **香菜**：少许

- **食用油**：适量

- **生抽**：适量

#### 制作步骤：

1. **准备腊牛肉**：

- 将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

- 煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

2. **准备配料**：

- 红尖椒洗净后切成圈。

- 大蒜和生姜切片。

- 香菜切段备用。

3. **炒制腊牛肉**：

- 热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。

- 接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。

4. **加入腊牛肉**：

- 将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。此时可以加入少量冷水，煮沸后淋上适量生抽，以增加风味。

5. **调味与收汁**：

- 根据个人口味，可以加入少许盐（通常不需要，因为腊牛肉本身较咸）。

- 继续翻炒至汤汁稍微收干，最后加入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

6. **装盘**：

- 将炒好的腊牛肉装盘，即可享用。

#### 小贴士：

- **腊牛肉的咸度**：由于腊牛肉是腌制食品，通常比较咸，炒制时可以先尝一下，根据需要调整盐的用量。

- **辣椒的选择**：可以根据个人喜好选择不同种类的辣椒，以调整菜品的辣度。

这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用。希望你能成功制作出美味的衡阳小炒腊牛肉！

### 条干白炒油渣

条干白炒油渣是一道简单而美味的家常菜，主要以油渣和条干白（通常指白菜或豆芽等蔬菜）为主要食材。以下是详细的制作步骤：

#### 所需食材：

- **油渣**：100克

- **条干白**（白菜或豆芽）：200克

- **大蒜**：2瓣

- **生姜**：适量

- **干辣椒**（可选）：2-3个