章节目录 第330章 难关(1 / 1)
作品:《开间饭店:家有红案大宗师》酒的事情敲定,接下来,就该正式试菜了。
店里就有品质不赖的牛五花,不需焯水,直接下锅炖煮,撇去浮沫,下入葱姜和绍酒,盖上盖,接下来慢慢等时间到即可。
这一步没什么挑战,厨艺小白只要耐心点都能不折不扣的完成,了不起撇浮沫的时候多撇掉点汤而已。
两个多小时的时间,他们也没有闲着,直接开始试验炒面汤。
这会儿没有牛肉原汤,干脆就用热水来代替,反正也没指望能一次成功,最开始几锅面汤肯定是要浪费掉的。
但没想到,刚开始就遇到了挑战。
庞亦津千小心万小心,面粉与油混匀这步还是出了岔子,搅和的不够仔细,火候也没控制到位,稍有些粘锅,于是就把面粉炒糊了。
齐禹倒是没粘锅,他搅拌的很仔细,大豆油、黄油和面粉的比例也很到位,可惜火候也没控制好,眼瞅着面粉发黄,近似麦芽糖色,正犹豫着是继续炒还是赶紧暂时离火加番茄膏,就闻到面粉的焦香味转变成了糊苦味。
哦豁,翻车。
齐禹和庞亦津反思刚刚的错误。
庞亦津若有所思:“面粉和油搅拌均匀开就会开始结团,这一步要把面团均匀炒黄还挺难的,那可不可以把步骤颠一颠,先把面粉炒黄,再新开一锅热油下面拌匀……”
“恐怕不行,”齐禹对食材的理解更深刻一些,当即否了庞亦津的想法:“这样做只能激发出面粉的麦香味,黄油的奶香却逼不出来,香味得大打折扣,看来这一步无法取巧,只能更认真的盯着火候,搅拌也得更积极点。”
“好吧。那重新来?”
“嗯,重新来。”
于是两人再次烧火下油,融开黄油,下入面粉。
然后庞亦津再次翻车。
好在齐禹这次把握住了时机,在面粉将糊未糊的关键时候,果断抽离铁锅,靠在了灶台边的架子上,按菜谱比例挤入了番茄膏,然后继续上灶,微火烘着将番茄膏和面粉搅和均匀。
别说,种宏明菜谱的形容还真贴切,混了番茄膏的面团子通红通红,看上去还真像钓鱼佬活的鱼饵……
话说真拿这面团子去钓鱼的话,能爆护不?
呃,怕是不能,鱼的口味跟人应该不太接近,未必