齐禹失神只在片刻间，很快又重新调整好了心态，全身心投入到眼前的红油当中。

经过反复多次琢磨，红油他已经熬的越来越香，不论是辣椒的呛香味，还是豆瓣的酱香，亦或者八角桂皮草果的药香，亦或者花椒的麻香，都被他发挥的淋漓尽致，愈发趋近他当前厨艺的极限。

所以接下来要调整的，就是食材了。

但其实能调整的也只有辣椒一种而已。

其他的，花椒也好，八角桂皮草果也罢，豆瓣酱也好，品质都已很好，选择的余地也不多，非要调整的话，除非他自己扛起锄头手把手去种地，又或者亲手酿造豆瓣酱。

但这都不现实。

古时候的御厨，甚至齐老爷子再上一辈的大师们，倒不乏亲手种植食材，熬制酱料的。

但哪怕是对他们而言，所谓的把控品质其实也只是笑谈，熬制酱料还好说，种植食材，他们没有经验丰富的老农和苦心钻研的专家钟的好。

哪怕熬制酱料，也真不见得比得上那些家学渊源，且本人毕生精力也都倾注于其中的熬酱人。

术业有专攻，人的精力都是有限的，再厉害的大厨，也做不到面面俱到。

他们这么做也只是追求一种仪式感罢了。

到了齐老爷子这一辈，更罕有人吃力不讨好去做这种事。除非大酒楼要以此作为噱头……

齐家会自己熬番茄酱，也只是因为番茄酱容易，不费时间，偏偏市面上高品质的番茄酱不多，多数都加了科技，不那么让人满意。

红油、油辣子、复制酱油等等也都是同理。

至于豆瓣酱，也就齐老爷子性子来了会熬上一坛，等着慢慢发酵，但他来性子的时候也不多，少数起兴的时候，往往也因性子过去，直接把酱放忘记了。

齐禹就记得齐清河提过，老爷子三十年前酿过一坛豆瓣，后来整忘了，一埋就是七年多，还是偶然机会下才发现了它，令它得以重见天日，结果开坛时那滋味，那酸爽，让齐清河这辈子都难以忘怀，甚至好几年时间看见豆瓣酱都有阴影。

但辣椒不同。

辣椒的品种太多了。

朝天椒、小米辣、二荆条、魔鬼椒、灯笼椒、满天星、螺丝椒、野山椒……

不仅仅品种不同，就是同一品种，不同产地，其味道也可能大有不同。

甚至同品种同产地，乃至于同一块地出产的辣子，用鲜辣椒熬干水分再慢火炸，还是直接用干辣椒做进一步的处理，味道上都会有所差别。

辣椒也不仅仅只是辣而已，还有各式各样，风格迥异的香味。

这些都大有讲究。

不同的辣椒，自然能熬出不同的红油，适应不同种的菜，只有不断尝试，才能融会贯通。