章节目录 第313章 厨神直觉的本质(1 / 2)

作品:《开间饭店:家有红案大宗师

香脆辣椒圈确实是在西南片区颇有名气的小吃。

山城这儿也有售卖,味道也还算不错,图省事的话,大可以直接在外边买一点。

不过既然齐老爷子特地提了,庞亦津还是想学一学的。

这小吃做法太过简单,齐老爷子懒得教,便打发齐禹教庞亦津。

齐禹其实也没做过这道小吃,但他吃过不少,略一琢磨,便猜到了做法。

他直接用了店里的干辣椒,剪断成约莫1.5厘米的小段,往内里塞些舂碎了的花生碎,再挂一层鸡蛋面糊,表面撒些白芝麻,下锅中火炸至香酥,搞定。

如果嫌塞花生碎麻烦,直接把花生碎丢鸡蛋面里拌匀,再把一把干椒段丢进去搅和搅和,捞起撒芝麻下锅,味道也大差不差。

不过直接用干椒段炸出来,辣椒皮的口感会比较韧,不够酥脆。

所以试着炸了一点后,齐禹便改成了以鲜椒炸,然后又进一步改进,改为先单独炸一遍鲜椒,去掉多余水分,却又不至于太干,然后才裹鸡蛋糊糊复炸。

这样炸出来的香脆辣椒圈,最是焦香酥脆,辣味十足,面糊、辣椒、花生和芝麻的香气恰到好处的融合在一起,吃的人欲罢不能,根本停不下来。

庞亦津嘴都辣肿了,还在那里吃。

这就是零食的魅力所在,虽然硬论起来,香脆辣椒圈至多B-的水平,甚至可能B-都没,入口平平无奇,但越吃越香,不知不觉就吃了一大把。

以至于到了后头,齐禹都不敢让庞亦津吃下去了。

“胖胖,你先歇会儿吧,你嘴都快肿成香肠了。”

“没事师父。”庞亦津不以为意:“是有点辣,但我还能忍,实在不行等会冰敷一下嘴唇就好了。”

齐禹斜他一眼:“我是怕你窜稀,到时候上下两张嘴都肿了,站都站不住,你还拿什么练厨?”

庞亦津表情僵住。

齐禹又说:“别说你了,就是我们山城本地人这么吃都遭不住啊,你以为这边遍地的肛肠科医院都是摆设?”

庞亦津默默放下刚抓起来的辣椒圈,洗手去了。

齐禹这才轻轻点头,等他回来才继续教学,跟着他一块熬高汤。

上午因为蒜泥白肉耽误了一个多小时的功夫,大下午的时候上汤芝士焗龙虾肯定整不出来了,但问题不大,晚上再做就是了。

学会蒜泥白肉这道菜,远比多练两遍上汤芝士焗龙虾的意义更大。

高汤浮沫扫毕,不再产生新沫,齐禹便往锅里投入葱段和拍散的姜块,再倒三两绍酒,便盖上盖不再多管,转而去练起熬红油。

高汤也好,熬红油也罢,都十分考较调味与火候,齐禹进步飞快。

甚至于熬红油时,进步还要更大一点。

高汤更多的是凸显“品质”,一天下来,齐禹专心致志之下,最多也就能调两次高汤,扫两次清汤,熬一次基础款的高汤大约能提升0.01的火候与调味水平,扫清汤提升更大,一回能提升0.03。

不要觉得很少了,毕竟熬高汤加扫清汤虽然耗时极长,加起来起码也得六个小时,但真正要人寸步不离的顾着的,也只有初下锅时的半个小时,以及扫汤时的四十分钟,其他时候都可以做别的事,也可以练习厨艺,提高基本功。

所以高汤和清汤的提升,还是相当可观的。