将筛好的茶末放入开水中煮，

煮好的茶汤舀进碗里饮用。

前三碗味道较好，

后两碗较差，

五碗之外则不再饮用。

煎茶时，

第一次水沸时加入盐，

第二次沸时将茶末倒入水中并搅拌，

第三次水沸时加入一些水以保养水面上的“沫饽”（即白色沫子），

这样煮出来的茶汤滑而不涩。

而点茶法的准备过程与煎茶法相似，

包括烤干茶饼、碾碎成粉末、筛成细末等步骤。

但点茶法对茶叶末的细匀要求更高，

且冲泡方式与煎茶法相反。

点茶法冲泡方法是在茶盏中备好茶末后，

注沸水于茶盏内，

一面注水一面用茶筅在盏内环回击拂，

使水和茶彼此交融，

达到不粘不懈的程度。

在《食味楼》的一楼，

在进门的位置有专门的茶室，

里面有善茶艺的人进行煎茶和点茶，

客人们可以参观，

可以点单，

可以点一壶，

也可以像李沐雪这样点某种茶类的一小杯，

而且小二介绍过，

在二三楼一些包间，

可以指定茶师煎茶和点茶，

李沐雪点了一些听起来很好喝的茶，

各种花样都试了试，

怎么说呢，

初喝不惯，

但李沐雪脑子里总想着茶里都能加水果加牛奶，

加点盐加点葱水怎么了，

结果小口小口的喝，

觉得没喝出来个什么，

但越喝越上头，

这种茶，

因为是茶末，

所以茶的味道更浓，

葱水啊盐啊的味道很淡，

起到了一点点调味作用，

李沐雪感觉再加点牛奶就跟酥油茶差不多。