[全本小说]:qbxs. N e t 一秒记住！

「安静不好？」

「安静久了，连自己想做什么都听不见。」

苏牧看了她一眼，没有接话，只把另一只茶盏也倒满。

李丽质低头喝茶。

两人之间没有先前那种客气。她不再事事问能不能碰，他也不再开口赶人。

屋外有人看火，屋内有人分香料，事情落下去，谁也没刻意说破。

......

......

院里的绍兴酒坛，已经洗过三遍。

苏牧提着木勺，凑到坛口闻了闻，又闻了一下。

没酸味，旧酒气也散乾净了。

「可以了。」

苏世和几名内侍，抬着食材进来。

冬笋洗净切成厚片，一块一块铺在坛底。

边缘塞得严严实实，一点空当也没留。

李泰蹲在旁边，脑袋几乎探进坛子里。

「师父，为何先放冬笋？」

「垫底。」

「不能直接放肉？」

「肉贴着坛底，容易糊。」

「有汤也会糊？」

「有汤便不糊？」

李泰手指点着坛底：「那还要放冬笋做什么？」

「让你问得明白。」

李泰把嘴一闭，蹲着没动，拿手指头在膝盖上划了两下。

李承干站在案边，手里捏着李丽质整理好的食材单子。

他今日来得比李世民还早，本想搬东西，苏牧没让，只叫他盯着清单。

太子当了半早上念单子的。

他低头看了一遍：「鲍鱼，海参，花胶放在冬笋上，鱼翅和瑶柱再往上，最上面是鸽蛋与鹌鹑？」

「对。」

「为何不把鸽蛋放底下？」

李承干看向坛口：「蛋容易碎，搁在上面，坛盖一压便坏了。」

「你见过佛跳墙的坛盖压进去？」

「没有。」

「那便先别替坛盖操心。」

李泰在旁边笑了一声，拿袖子挡着嘴，没挡住。

李承干瞥了弟弟一眼，把单子翻了一面，接着问。

「师父，乾货已经分别泡发，直接同煮便是，为何还要分层？」

「每层受热不同，出味也不同。」

苏牧夹起一片花胶，翻了个面才放进坛中。

「冬笋吸底味，鲍鱼和海参怕久煮失口感，搁在中层。」

「鸽蛋和鹌鹑肉嫩，放上面。」

他把夹子搁到案上，顺手擦了一下。

「东西不是越多越好。」

「放错位置，贵东西也做成一锅杂汤。」

李世民从屋里出来，恰好听见最后半句。

「杂汤不好？」

「能喝。」

「那佛跳墙和杂汤差在哪？」

「杂汤什么都想要，佛跳墙每一样都有位置。」

李世民走到坛边，弯腰往里看了一眼。

坛底冬笋铺得齐整，中间是切好的鲍鱼，海参，花胶，鱼唇和蹄筋。

瑶柱拆去硬筋，鱼翅拿细布包好，免得煮散。

最上方摆着鸽蛋和鹌鹑，空隙里塞了几块香菇。

汤汁还没浇进去，几种乾货的味道，已经混到一块儿了。

李世民直起身：「这些乾货全是宫中贡品，先生却不肯让尚食局处理。」

「他们会把鲍鱼切成薄片，再说这样容易入味。」

「薄片入味不好？」

「好入味，没口感。」

王德全站在门口，脖子往里探了半截，听见这句，又缩回去了。

尚食局最省事的做法，就是把难处理的东西切碎。

碎了便不用管大小，不用分火候，端出去还可以说是精工细作。

苏牧不吃这一套。

他端起一锅熬好的高汤，先沿着坛边倒。

汤没灌满，刚好没过第一层。

苏牧停手，等汤渗进缝隙，又补了一勺。

勺底磕了一下坛沿，他没在意。

李泰看得认真：「为何不一次倒足？」

「里面有气。」

「汤里有气？」

「食材之间有空隙，一次倒满，等热起来，汤往外顶。」

<insclass="pubadx-slot"data-zoneid="10802"></ins>

Q𝔹𝒳Ⓢ .net