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普通厨子处理甲鱼，上来就是一顿剁。

剁出来骨头碎渣混在肉里。

吃的时候嘎嘣咬到碎骨茬子，舌头嘴巴全遭罪。

苏牧的刀不剁。

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他用的是「游」！

刀刃顺着骨缝的走向往里探，碰到筋膜就转腕，遇见软骨就侧锋。刀尖在骨肉交界处滑行，跟水里游的鱼没区别。

咔嗒！

一整条后腿连着裙边，从壳上完整脱离。

骨肉分界清晰，截面上没有一丝碎骨。

李承乾的嘴张开了。

咔嗒！前腿。

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咔嗒咔嗒！脊椎从背甲上整根取下来。

整个过程没有发出一声骨头断裂的杂响。

安安静静的，跟拆一件榫卯结构的木器一样，哪里是活扣，哪里是死卯，苏牧的刀全知道。

案板上，老鳖被分解成了大小均匀的十几块。

每一块都带着皮丶肉丶裙边，比例匀称。

内脏被完整取出，苦胆没破。

腥液一滴没沾到肉上。

李承干盯着案板看了好一会儿，喉结动了动，冒出来一句话。

「先生，您刚才那几刀，是怎么知道骨缝在哪儿的？」

苏牧用湿布擦刀。

「摸的。」

「摸？」

「刀贴上去的时候，骨头和肉的手感不一样。骨头硬，肉软，中间那层筋膜是韧的。刀刃碰到不同的质地，传到手上的回馈不同。你顺着那个回馈走，就是骨缝。」

苏牧把刀插回刀鞘。

「庖丁解牛，以神遇而不以目视。用眼睛找骨缝，永远慢半拍。」

李承干愣在原地。

这句话在他脑子里转了两圈，突然撞上了另一样东西。

太傅教过他一句话。

治大国若烹小鲜。

也是先生说的。

以前他觉得这话是扯淡。

治国是治国，做饭是做饭，风马牛不相及。

但看完苏牧刚才那几刀，他隐约品出了点味道。

骨缝不在表面。

你拿眼睛去看，看不见。

非得把刀贴上去，感受肌理的走向丶筋膜的厚薄丶骨骼的弧度，才能找到那个最省力的切入点。

治国呢？

朝堂上那些乱七八糟的势力纠葛丶各派系之间的利益博弈，摆在明面上的永远不是真正的症结。

真正的「骨缝」藏在暗处。

得用手去摸，用心去感受。

苏牧没看他，已经转身往灶台走了。

一只半大的土鸡被他从竹笼里拎出来。

是前天在嘉州集市上买的散养母鸡，宰杀放血后一直挂在船舱通风处。

鸡毛早就拔乾净了。

苏牧过了一遍热水，刮去细绒毛，开膛取脏，清水冲了三遍。

然后把鸡剁成大块。

这回用的是剁。

和刚才处理甲鱼的「游」截然不同。

鸡骨头硬脆，关节分明。该断则断，不含糊。

咚咚咚咚！

玄铁菜刀砍在案板上，声响乾脆利落，每一下都带着震感。

甲鱼用游，母鸡用剁。

两种食材，两种刀法，两种脾气。

李承干站在旁边看着，嘴巴越张越大。

苏牧把切好的甲鱼块和鸡块一起放进冷水锅里。

大火烧开，血沫翻涌上来，灰白色的脏东西铺满了水面。漏勺撇了三遍，直到锅里的水重新变清。

 捞出来，冷水冲净浮沫。

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