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第126章苏帮菜

第二天下午。

老字号「三林饭馆」的后院天井。

陈有云手里拎着两个皮纸袋，刚迈过门槛。

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一股子混着果木炭火味的浓郁肉香，就霸道地散开了。

硬是把这百年老店常年飘着的浓油赤酱味给压下去半头。

「有云，你这手笔够可以的啊！」

正蹲在水槽边择菜的少东家李卫，连忙把手在围裙上胡乱擦了两下，两眼放光地迎了上来。接袋子的时候，那股滚烫的温度隔着纸皮直烙手心。

「刚进天井就闻着味儿了。快进屋，我正愁下午没口福呢，咱边吃边聊！」

两人进了里间包厢。

李卫关上门，直接上手撕开纸袋。

红亮油润的深井烧鹅斩得齐齐整整，脆皮底下的汁水在盘子里汪成了一层琥珀色的亮油。

李卫连筷子都没拿，捏起一块鹅胸肉塞进嘴里。

牙齿刚一合，「咔嚓」一声乾脆的微响，饱满的鹅油混着陈皮的回甘瞬间在舌尖上溢开。

「绝了————」李卫吧嗒着嘴，拿过纸巾擦了擦手，由衷地点头，「皮脆肉嫩，连骨头缝里都吃透了味。从本帮菜到川菜，现在又来个粤菜。有云，你还有多少惊喜？」

「吃鹅是顺道，看资料是正经事。」陈有云在老式八仙桌旁坐下，给自己倒了杯大碗茶，「老爷子给你的内部底细呢？拿出来过过目。」

李卫拉开椅子坐下，从公文包里抽出一沓列印纸，往桌上一推。

「情况比咱想的还扎手。」李卫压低了声音，脸色难得地严肃起来，「这次全国赛直接切成了华东丶华北丶华南三大赛区。咱们在上海报的道，划在华东赛区。这赛区简直是神仙打架，扬州的三把刀丶杭州的老字号丶苏州的各大名楼，全派了底牌过来。」

他点了根烟，指着纸上的规则：「比赛规矩也苛刻。每个选手上台，得交两道菜。一道是自选菜，拿自己最拿手的招牌上。另一道是指定菜，这指定菜是比赛前天晚上十点才公布主食材，摆明了是考厨子临场应变的基本功。」

陈有云眯起眼睛，看着密密麻麻的参赛名单，手指在桌上轻轻敲着。

「临场应变。」陈有云吐出一口茶气，「自选菜，我拿咱们大饭店的盐帮菜绝活上，主打重鲜重辣丶百菜百味。李卫，你呢？继续扣你们家的老本行？」

「那必须的。」李卫拍了拍胸脯，「三林本帮菜是老祖宗留下的招牌，我准备拿改良版的三林扣肉压阵。浓油赤酱，我给它做到极致！」

「行，路线定了，剩下的就是磨刀。」陈有云站起身，「咱们明天晚上的绿皮硬座，十四个钟头。路上别光顾着睡觉，把菜品再理一理。」

晚上九点，上海站月台。

伴随着刺耳的汽笛声，一列绿皮火车喘着粗气停在铁轨上。

2008年的初冬，高铁还没连成网。

这趟开往BJ西的慢车硬座车厢里，早就挤得连个下脚的缝都没有。

空气里弥漫着红烧牛肉面调料味和菸草味。

陈有云和李卫好不容易挤到自己的座位上。

那是两个面对面的硬座，中间夹着个极其狭窄的灰色小茶几。

夜深了，车厢里渐渐响起了此起彼伏的呼噜声，头顶的白炽灯散发着昏黄刺眼的光。

陈有云没睡，从包里掏出一个厚厚的黑皮笔记本，摊在小茶几上。

李卫也凑了过来，两人拿着笔在纸上低声盘算着。

「有云，扣肉上笼蒸的时候，我打算把老抽的比例稍微收一成，多靠冰糖去提那个亮油的色泽，你看能不能压住猪皮的腥气？」李卫压低声音问。

「冰糖提色行，但收汁的那一下火得猛。」陈有云拿笔尖点着纸面，「本帮菜讲究明油亮芡，你油温要是————」

「噗嗤。」

一声突兀的嗤笑声，突然从对面靠过道的座位上传来。

陈有云和李卫手里的笔同时一顿，抬起头。

坐在他们斜对面的，是一个五十出头，穿着件高档呢子大衣的中年男人。

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