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第296章甩丝

正所谓吃一堑，长一智。前回已有因贪食过早饱腹，致使错过后续珍馐的教训，王蘅此番拿定主意，定要留着肚子品尝最后才上的蛋糕。

她提议道：「姐姐，我适才数过，蛋糕上共有六朵小花，你丶我丶娘亲，再加邻家三姐妹，正好一人分一朵。」

王芷不置可否：「那哥哥哩？」

王衡一脸笃定：「哥哥素来务实，不重口腹之欲，是不是花形他定不在意。

，王芷略一思忖：「我要最大那朵。」

「合该如此！」王蘅拍手应和，「这原是吴川哥哥送给姐姐的生辰礼呀！」

姐妹俩相视而笑，满怀期待，雀跃着转回后院。

灶房里，吴铭已将烹制耗时较长的三道炖菜煮上，其中三杯鸡和肉蟹煲须炖半个小时左右，四喜丸子则要炖一个小时以上。

肉蟹煲是一道以螃蟹丶鸡爪为主料的炖菜，配料则没有限制，想吃什麽炖什麽。

这道菜相传起源于明朝宫廷御膳，做法不难，味道好坏的关键在于酱料。

吴铭以适量的黄豆酱丶番茄酱丶豆瓣酱丶蚝油丶生抽丶黄酒丶陈醋丶白糖丶

白胡椒粉和味精调配而成。考虑到宋人口味清淡，特意减少了豆瓣酱的用量，只增加一点复合香味。

四喜丸子则用于宴席中的压轴菜，取其福丶禄丶寿丶喜的吉祥之意，距上菜还早，来得及。

曹铛头看得人都麻了，心想吴掌柜做菜是真舍得下料啊！

就拿这四喜丸子来说，添加的味料单是他识得的便有姜丶葱丶糖丶淀粉丶酱油丶鸡蛋丶胡椒粉丶芝麻油丶盐丶酒等，此外还有吴掌柜独门秘制的蚝油和五香粉，肉蟹煲里的秘制酱料就更多了！

这光景，只怕炖草鞋也不会难吃罢！

「吴掌柜！」吴琼遣女婢来问，「菜料可已备妥？眼下可否开宴？」

自家家宴不必掐着时辰，开宴早些晚些，出菜快些慢些，都不打紧。

吴铭扭头以眼神询问何双双，后者揭开砂锅盖子看了看三杯鸡和蟹肉煲，皆已炖得软烂入味。

「开宴罢。」

女婢归报，过不多时，又领着众仆役来灶房里端菜丶传菜。

「小谢，把鳜鱼剖了。」

「好嘞！」

谢清欢将鳜鱼抓出，咣一下敲晕，麻利地剖鱼治净。

曹铛头看在眼里，心下暗暗吃惊。

何厨娘声名在外，手艺精湛在情理之中，可这位谢厨娘名不见经传，看着不过十六七岁，于活却也这般娴熟利落，真个名师出高徒！

今日的宴席上仅有松鼠鳜鱼这一道鱼菜，在诸多新奇的菜品中，这道菜算是第二让人摸不着头脑的，食材里并无松鼠，多半是仿松鼠之形，却不知要如何烹制。

说起来，吴掌柜端的磊落无私，换作旁人，此等庖厨秘辛，烹制时定当屏退左右。

他本也打算回避，吴掌柜却道无妨，自己但有所问，对方亦逐一解答，竟毫不藏私。

这或许便是孔夫子口中的「有教无类」，这般行止，倒比举世无双的厨艺更教人肃然起敬。

坊间有关吴掌柜的种种传言，他也有所耳闻，此前只当笑谈，如今亲见其人，方知传言并非无中生有，吴掌柜的手艺和为人，绝非寻常庖厨可比。

吴铭将锅洗净，倒入宽油。

王安石对今天的宴席没别的要求，唯独指名要吃这道松鼠鳜鱼，必须安排！

前院后院摆起宴席，主家丶宾客皆已入座。

众仆役呈上一应餐具，王安石那桌另有温酒的注子一副。

第一道菜仍是下酒的凉菜——卤味拼盘。

在座四客，韩绛丶韩维和吕公着此前已见识过吴掌柜的手艺，韩缜却是头一回品尝，难掩兴奋之色。

卤味作为吴记为数不多可以外带的菜品，便连官家也常遣宫人打包，身为京中有名的饕客，韩缜自也尝过此味，委实香绝！

「三杯鸡丶肉蟹煲—

」

仆役呈上一大一小两口砂锅，揭开盖子，热气立时裹挟着香气四溢而出，锅里仍咕噜咕噜冒着细小的气泡。

那较小的砂锅里堆着酱色油亮的鸡肉块，似无其他配菜，唯有葱姜蒜等味料，以及少许青翠菜蔬，许是某种本草，散发着陌生而独特的香气。

另一口较大的砂锅里则盛装着丰盛的食材，橙红的虾蟹堆叠其上，酱色的鸡爪错杂其间，缝隙里嵌着藕片丶豆腐等一应配菜。

五人齐齐吸动鼻翼，菜香入腹，喉头连滚，不再多言，纷纷举筷夹菜。

鸡肉入口，醇厚的脂香丶酱香中夹杂着淡淡的酒香和一股鲜明奇特的本草香气。

饶是韩缜见多食广，也分辨不出那散发异香的本草为何物，想来将其入膳应是吴掌柜首创，当真别有一番滋味！

他早听闻吴掌柜烹肴不拘常法，多有创新之举，今日一见，盛名之下，果无虚士！

鸡肉已炖得软烂化渣，轻轻一抿即脱骨，鸡皮与附着在鸡骨上的胶质软糯粘牙，稍一咀嚼，便囫囵入肚，诸般香气却交织在唇齿间久久不散。

妙极！

韩缜举盏豪饮一口，随即品尝另一锅丰盛菜肴。

二者虽同为炖菜，滋味却截然不同。

肉蟹煲的香气一如其用料，更为浓烈繁复。

螃蟹显然是先入油锅里炸过，蟹黄之外裹着一层酥脆的壳，酱汁里融合了各色食材的本味，滋味极其丰富，韩缜无法尽数辨别，只觉百味尽在其中。

酱汁虽浓，然一口咬下，仍能尝出螃蟹的鲜美。

大虾鲜嫩丶鸡爪软糯丶藕片清脆丶吴掌柜秘制的豆腐泡饱吸酱汁————另有些食材他并不识得，比如那切作小段通体遍布金黄颗粒的奇物，入口清甜，格外解腻。

诸般滋味交织融洽，挟裹着热气滚入腹中，暖意缓缓生发。

冬日合该吃炖菜！

韩缜正逐一品尝肉蟹煲里的各色食材，忽闻传菜声由远及近：「蒜烧肚条丶松鼠鳜鱼一—

「」

仆役再次呈上两样菜品，揭开盖子的刹那，韩缜不禁愕然瞠目，瞪着那条昂首翘尾裹着鲜红酱汁的奇鱼，讶异道：「这是甚菜？！」

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