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第202章金玉满堂

在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。

大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。

巧的是，这两类人宋代正好不缺。

本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫乾脆就是「素食主义者」，陆游便认为「肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜」，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。

本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。

七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜丶菠菜丶黄花菜丶豆芽丶金针菇丶干香菇丶油豆腐丶千张丶藕丶胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！

她惊奇不已，忙问：「师父，今日做什麽菜？」

「做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——」

吴铭略一思索，字正腔圆道：「东京什锦！」

传统版的金玉满堂只以豌豆丶玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？

至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。

什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。

吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。

「金玉满堂，东京什锦……」

谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。

「来择菜吧。」

「好！」

金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。

好在是一道凉菜，可以提前备好。

……

佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为「结夏安居」。

七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下「神通第一」的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。

这便是宋人所熟知的「目连救母」的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。

苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。

他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。

这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的「政治正确」。

明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。

苏颂不知吴记川饭几时营业，也未曾想过这个问题。

他惦记着吴掌柜的手艺，今日终于可以得偿所愿，哪里顾得上这许多，一大早便出了门，先同喻言汇合，两人直奔麦秸巷。

巳正时分便赶到吴记门口，迎接二人自然是一扇紧闭的门扉。

「？？？」

苏颂只觉眼前一黑，莫非今日也闭店歇业？！

却未见门口贴有歇业的告示，忽而使劲吸动鼻翼，有淡淡的饭菜香气袭来。

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