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第145章功夫菜

吴铭所担心的并非硬体设施，只恐孙铛头等人消极怠工丶掣肘推诿。

现在看来，是他多虑了，醉翁府上的仆役都很和善友好。

吴铭自不免要寒暄客套两句：「此番操办寿宴，还需仰赖诸位鼎力相助，务求通力协作，将这喜事办得宾主尽欢！」

孙兴立刻拱手应声，神色诚挚：「吴掌柜言重了，这是我等分内之事。但凡有用得着的地方，吴掌柜尽管吩咐便是！」

言罢，又探问道：「不知吴掌柜打算做些什麽菜？」

吴铭摇摇头说：「尚未确定。菜单拟定后，自当送与孙铛头知晓。」

具体的菜品虽然没有定下，但醉翁的需求他已了然于心。

既不能太铺张，又不能让老欧阳失了面子，换句话说，就是要用普通的食材做出高级感来。

不同的时代不同的食客对「高级」的定义都不尽相同。

混迹东京的这些日子，吴铭也探了不少店，对本朝士大夫的品味已有深刻的了解，说到底不外乎「清雅」二字。

清雅即指味型清淡丶外观雅趣，假使菜品背后还蕴含文人雅士的典故，比如素蒸鸭和翠缕冷淘，自然更上一个档次。

五代名厨梵正就因一道「辋川图小样」的拼盘菜而名扬天下，该菜以王维所画《辋川别业》中的二十馀处风景为蓝本，用脍丶肉脯丶肉酱丶瓜果丶蔬菜等原料雕刻丶拼制而成，使菜上有风景，盘中溢诗情，深受文人墨客的追捧。

吴铭没办法生造典故，也不打算附庸风雅，以他的本事，类似「辋川图」这样的功夫菜，那还不是信手拈来？

是时候展示真正的技术了！

直到三人离去，也没能见到欧阳修一面。

没什麽所谓，吴铭此行的目的是提前熟悉一下工作环境，看看到时候需要带哪些东西。

因是上门做菜订单，必要的器具丶调料和食材可以暂时带出中转站，但只能用于烹饪，不能出售或转赠。

回到吴记川饭后，师徒俩着手拟定菜单。

冷菜和汤菜倒是可以提前做好，唯有热菜需要在醉翁家里现炒，土灶终究不如猛火灶的可控性强，因此，火候菜能不做就不做，以免翻车。

两人先将吴记川饭已有的菜品列上，由吴铭口述，谢清欢执笔，诸如卤味拼盘丶肉鮓丶蒜泥黄瓜丶小酥肉丶鱼香肉丝丶荔枝鸡丁丶姜汁热窝鸡……

然后是硬菜，老规矩，羊肉丶鹌鹑丶河鲜和腰肚自是必不可少。

把常规菜品列完，已经凑齐二十道菜。

谢清欢仰起脸，殷殷望向师父，心知他老人家又要推陈出新了。

吴铭沉吟片刻：「下一道菜，文思豆腐。」

「文思……豆腐？」

清欢轻声复述，一头雾水。

「不，」吴铭改口，「更其名为千丝豆腐吧。」

这道菜由清代扬州天宁寺的文思和尚所创，故此得名。数百年后的事，万一被问起，不好解释，还是改个菜名为妙。

谢清欢依言写下「千丝豆腐」四字，心想：文思二字的确令人费解，千丝则望文生义，想必是将豆腐切作千缕细丝……

笔尖忽地一顿。

豆腐切丝？！

她难以置信，忙向师父求证。

「不错。」吴铭微微颔首，「这道菜你可以学，明日教你。」

……

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