通常来说，这些豆沙是【陈食记】制作面点，包制豆沙包时候用到的。

陈泽居然要把这些红豆全部煮成豆沙。

牛二茂百思不得其解。

……

半个小时后。

二十多斤豆沙，满满一大锅摆放在陈泽面前。

“老板，所有的豆沙都在这里！保证软烂！！”

陈泽点点头。

直接端来一个菜盆，把锅中三分之二的豆沙盛入盆中。

接着拿起擀面杖，一头缠上干净纱布。

用力捶打盆中豆沙。

八十年代，市面上还没有破壁机。

要想把这些豆沙打成糊状，只能用擀面杖捶打。

十分钟后，陈泽捶累了，直接把擀面杖丢给牛二茂。

换做后者继续敲击捶打。

二十分钟后。

满满一大盆豆沙在二人的努力下，直接变成糊状。

红悠悠的一整盆。

“老板，您这要做什么菜？”

牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。

“红豆酥。”

陈泽淡淡回答。

牛二茂听后更加疑惑。

【红豆酥】一听就是甜品！！

川菜中居然还有甜品？

不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？

今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！

牛二茂没有开口，在一旁认真观看！

只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。

起锅烧油。

这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。

普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。

唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。

油温热后。

陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。

接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。

九九八十一下过后。

陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。

这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。

如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。

这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。

继续翻炒。

糊状豆沙和普通豆沙混入一起。

等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。

陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。

两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。

继续翻炒。

让糖和豆沙充分融合。

很快。

一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。

白烟阵阵。