“老板，来碗凉面。”

一个低沉的声音打断了何奥的注意力。

“好勒，”何奥应了一声，一边麻利的打开柜子，一边抬头看了一眼来人，那是一个熟悉的面孔，正是今天在警察局和他擦肩而过的男人，他没有多问，而是轻声问道，“帅哥你要大碗小碗，糖醋麻辣？”

“怎么算的？”

男人看了何奥一眼，目光却没有停留在何奥身上，而是看向夜色深处。

“大碗八块，小碗六块，糖醋麻辣一个价。”

何奥低下了头，缓声回答到。

“来个大碗的，糖醋的，在这吃。”

男人随口说道，然后就走向一旁支起的小折叠桌。

这些折叠桌不多，五六张的样子，折叠桌旁边凌乱的摆放着几个圆筒形的塑料小凳子，一些年轻人正围着桌子边吃凉面边谈笑，这是附近工业区的晚班工人。

晚班开始的时间是十一点半，一般十一点前的样子他们会来这里吃点东西垫垫肚子。

这些年轻人抬头看了一眼男人，有些好奇的看了看他的装扮，又低下头继续聊天了。

何奥拿出一个宽口的不锈钢水瓢，一手握住水瓢把，一手挑了一大筷子凉面落入瓢中，然后手脚麻利的加上盐、味精、鸡精、糖、生抽、醋、油泼辣子、蒜末、香油、蚝油、熟芝麻。

糖醋这个味道的关键就在于酸甜可口的度，如果太酸，会影响口感，如果不够酸，则不能促进食欲，糖可以中和醋的酸味，先酸后甜，有一种苦尽甘来的感觉，既好吃，又增进食欲。

一般糖醋口味是不会放辣子的，但是何奥喜欢放很少一点点的辣子，辣子和蒜末综合带来的香和辣，能刺激味蕾，驱掉夜里人体内的寒气，但是不能放太多，稍微多一点，就会喧宾夺主，掩盖了糖醋的鲜香。

倒好调料之后，何奥快速的搅拌凉面，甚至在空中癫了个勺，让凉面沿着水瓢内壁飞出，在空中一百八十度翻了个面。

影响凉面味道的一个关键就在于，能不能拌匀。

吃过面食的都知道，面，特别是干面，能否把料均匀的粘在每一根面条上，决定着你这一碗面是香甜可口，还是又咸又淡。

等到每一根面条上都沾上了红亮均匀的料油，何奥停了下来，打开小菜盒，依次加入煮熟的海带条，焯了一遍水的鲜豆芽，切好的小葱花，炸的起了酥皮的黄豆。

这些小菜和葱花落入瓢中的瞬间，就被迅速搅拌进了面中。

不过这一次搅拌没有上一次的激烈，因为面中混入了豆芽。

有的人喜欢在凉面里放入黄瓜丝，黄瓜丝的作用是清爽脆口，解腻。