“这是直切，刀垂直向下，左手要稳住食材，右手下刀要准，适合胡萝卜、白菜、土豆这类脆性根菜或水果，是凉拌菜常用的刀法之一。

“这是推切，刀垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端，适用于质地松散的食材。

“这是拉切，刀与食材垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端，适用于韧性较强的食材。你仔细看我是怎么操作的。”说完，苏夜不再多言，逐一处理所有食材，特意放慢速度，让韩蕊能更清楚地学习。

时间慢慢过去，苏夜处理完所有食材后，韩蕊在一旁沉思，回忆苏夜的操作。

“你去拿些菜叶练习，记住，老师常说好记性不如烂笔头。厨师也一样，顶级厨师都是靠食材一步步积累起来的。”

“从今天开始，后厨处理下来的菜叶土豆皮等，我希望看到的都是切好的丝，能做到吗？”

苏夜问韩蕊。

“保证完成任务，师父！”韩蕊自信满满地说。

昨晚她告诉家人，以后每天要去鸿源大酒店免费打工，回家会晚些。家人询问后，得知苏夜要教她厨艺，都表示赞同。韩蕊的父母还想送些乡下的土特产给苏夜，但被韩蕊拒绝了。

从那天开始，轧钢厂后厨出现了奇特一幕。每天丢弃的厨房垃圾都变成了细丝。起初还不均匀，但两天后，菜叶和土豆皮等都变成了粗细一致的丝状。

午餐的招待宴，每桌都有一道鱼香肉丝，这是苏夜要教韩蕊的第一道菜——川菜入门菜鱼香肉丝，家家户户都知道，做起来容易，但要做得精细很难，正因如此，才更考验厨师的技艺。

韩蕊从那天开始跟着苏夜一点点学习。白天在轧钢厂后厨处理招待用的食材和大锅菜食材，晚上准时去鸿源大酒店免费打工。

刚去时只负责处理食材，没有亲手做。只有晚餐时才有动手的机会，这也是孙九富看在苏夜的面子上特意给她的机会。

酒店员工餐通常比正常吃饭时间晚一两个小时，忙时甚至会晚三个小时。于是韩蕊的晚餐就在鸿源大酒店解决，她负责给后厨员工做工作餐。

转眼过了四五天，韩蕊来到鸿源大酒店。后厨正好接到一个鱼香肉丝的订单，孙九富看了一眼，对原来的川菜厨师说：“今天这道鱼香肉丝让韩蕊来做，你休息一下。”

“是，厨师长！”一旁处理食材的韩蕊听到，脸上露出激动又紧张的表情。

“孙老，我……”

“没事，大胆去做，不是还有我在旁边看着嘛。别让你师父丢脸，拿出真本事，如果这道菜合格，以后所有的鱼香肉丝都由你来做。能否把握住，就看你自己的本事了！”

“请您放心，我绝对不让师父和您丢脸的！”

韩蕊性格倔强，不然也不会为了减肥，每天风雨无阻地跑步去工厂上班。洗完手，穿上厨师服，戴上帽子，深吸一口气，开始动手操作。