东北菜里，相比锅包肉，项海澜更喜欢溜肉段，刘大厨这个菜做得相当完美。

现在的饭店实惠，用料也实在，选的是上好的猪里脊切小块，裹肉的面糊调得也好，炸出的肉段酥香脆，最厉害的是勾芡的手法，肉段仿佛打了一层蜡，油汪汪，亮晶晶，盘底还干净，一看就是有功力在的。

卖相好，味道更好，咸香，酥脆，回味还有一点醋酸，配上颗粒分明的大米饭，太正了。

好吃得差点把项海澜弄哭了，她的大伯做的溜肉段也是这个味。

不想让人看到自己的脆弱，项海澜赶紧夹了一段酥带鱼，大伯不怎么做带鱼，用陌生的味道来阻止思念的泪水。

带鱼入嘴，更想哭了，不是思念，实在是太好吃了。

后世近海水质污染，带鱼味道都不那么纯了，现在的带鱼光食材就胜了一筹，之所以卖六毛的高价，酥之前还走了一遍油，带鱼段被炸干水分，再上锅焖，至少焖了一晚上。

酥带鱼软烂入味，连刺都软掉了，调味很简单，除了酱油调色，只有一点点五香粉的味道，更加凸显了带鱼的鲜。

好吃，饭张力杠杠的。

至于尖椒干豆腐，更不用提，在好些东北土着心中，这道菜是他们心中的乡味第一名，拿肉都不换。

好多知青的回忆录里都提过这道菜，说离开了东北再也没有吃到过比插队时还好吃的尖椒干豆腐。

虽然有回忆的滤镜在，但这道菜好吃就在于东北大豆压出的豆腐皮，无污染无公害黑土地上生长的大豆有着最浓郁的豆香。

豆腐皮切宽条，上锅一扒拉，现子没有大棚蔬菜，用的还是干辣椒段，一点不影响味道，出锅前勾薄芡，两分钟起锅。

因为好做，这道菜还有个别称，尖椒干对付。

五十年后种子改良，杀虫剂登场，豆腐皮的制作也不那么地道，项海澜也好久没吃到这么好吃的豆腐皮了。

三道菜一道比一道下饭，东北菜别称下饭菜毫不夸张。

哪还顾得上做广告推销手艺，满心满眼只剩干饭，另外三个吃货更好不到哪去，头快埋碗里了。

爱国咧着豁牙小嘴，开心地对项海澜道：“老姑，明儿个咱还来，旁边桌老叔说了，明儿个有锅包又。”

来啥来？哪个好人家天天下馆子？

没接到活，这顿饭白吃了。