章节目录 第38章 卷体制作(2 / 2)

作品:《水果圣手

蓝老师炒制出来的面包果粉非常洁白,闻着只有淡淡的清香,等温度下去后香味消失干净。

“培养机里的面包果拿出来后必须再次搅拌均匀,根据培养的时间、表面发酵泡泡的多少、果粉的粘稠程度判断。如果制作大空奶糕就发酵得久一点,小孔奶糕发酵的短一点。混合的时候,炒制的果粉必须用同温的水混合好,再搅拌在一起,然后二次发酵。这里说个小技巧,有时候为了加速过分发酵,或发现发酵失败,可要中途加入放置一段时间的面包果皮。也可以加入其他水果的皮,能产生不同的效果。比如葡萄皮放进来发酵后有微酸和酒味,香蕉皮放进来会发酵出黏糊糊的果粉,制作软糯包最合适.......”

最后融化牛油果,将牛油果融化成固液混合状态,跟面粉搅拌在一起。

“牛油果的分量根据面粉分量、融化的状态、放水的多少、发酵程度、往里面添加的东西都有关系。但是最普通的情况下也不至于像你们制作的那样,不是硬就是糊糊,简直离谱。”

“蓝兰老师也开始严肃起来了,呜呜~”

“别说话,好好做吧,一会儿要挨骂。”

下课铃响,大家的奶糕才放入烤箱。

老师说着烤制的技巧,温度、时间、观察、微调。

不是一件简单的事情,教程上说的可简单,步骤也很少,没想到实际操作起来失败概率这么高。

阿雅仔细看着自己的烤箱,根据老师说的一点点去对照,调控温度。最终端出来一个微微发白的奶糕,闻着牛油果味道特别重,有点腥气。但是很软,就是孔隙非常小,还有点软......

蓝老师挨个看过来,并点评。

轮到阿雅的时候说:“水多了,也可能是你的面包果放置的时间或者熟度高。更可能是你搅拌牛油果的时候力度不对,果粉混合时间不对,因素很多,你可要复盘慢慢找找。”

“谢谢老师。”

“啊,蓝兰老师,为什么你对阿雅这么温柔,对我们这么凶!”

蓝兰没好气的说:“宝贝啊,你有那个脸跟人家比?她是高考生,按理说应该在隔壁班学习基础理论知识。这样都能跟你们打平手,你们脸红不脸红。”