典当行

当铺的暗语，各地不尽相同。如北京典当行用的是变音徽语，南方一带则用专用“切口”。

当铺组织分工明确，责任到人，一般设：

总管（总经理） 代理总管（总管助理） 当家的（单位经理） 副事的（二当家的）

打三的（三当家的） 大缺（大掌柜） 二缺（二掌柜） 三缺（三掌柜） 正帐（帐房先生）

踩八角的（处理杂务的营业员） 帮帐（帮帐先生） 包衣哒（总务）

大包衣（协助营业员搞业务的徒弟） 小包衣（能力较低的徒弟）

行话：

袍子---挡风 马褂---对耦 马夹---穿心 裤子---叉开 狐皮或貂皮之类---大毛

羊皮之类---小毛 长衫---幌子 簪子---压发 戒指---圈指 耳环---垂耳 烛台---浮图

香炉---中供 桌子---四平 椅子---安身 钻石---耀光 宝石---云根 珠子---圆子

手镯---金刚箍 银子---软货龙 金子---硬货龙 古画---彩牌子 古书---墨牌子

耳挖－－扒泥 鞋子－－踢土 帽子－－遮头 灯－－高照

点痦子

点痦子起痣的叫“起汉”，也叫“搓黑的”。

行话：

画有黑痣的头像，用来招揽顾客的布幌子---星杜子，也叫摆子 脸上痣多---星满

脸上痣少---星漂 点痦子的药---浆（配制方法：一种用硫磺，火硝，白矾，口碱热炼而成。一 种用白灰，碱面，樟丹，用烧酒浸化而成）。 盛药的瓶子---盛浆 点痦子的竹签---浆挑

斗称牙行

斗牙所用的斗为方形大板斗，两斗为一斗，约合现在30斤，20斗为一石，约300斤。

称牙也和斗牙一样被少数有权势的人所把持，承包市场上货物的成交过秤。

豆腐坊

豆腐起源，一说是为战国乐毅，二说为孙膑，庞涓，三说汉刘安。

行话：

豆腐---白字田 大块豆腐---块方 小豆腐---小方 豆腐皮---净白衣 豆腐干---香方

磨---车心子 锅---仰天 缸---阔口 灶---作热 豆腐包---车儿 豆腐板---承盘

切豆腐的刀---虎头牌 黄豆---小圆 豆渣---白屑 水---三点头 火---二点头

浸泡豆子---过宠

饭店业