可萧岚不懂，就算懂了他也不理。

老孙懒得“指点”他，就任由他犯错，吃点教训就知道了。

还是萧岚一旁的矮胖男人趁着老孙转身，才好心跟萧岚说：

“你这油放太少了。”

萧岚锅里的油只有浅浅的一个底，占据大锅的三分之一。

而这个锅的大小，足以让李阿四躺在里面洗澡。

这点油量，只能湿点后背，没法没过腚。

矮胖男人继续说明：“你起码得放半锅油才行。油少了就得增加翻炒的次数，不然容易糊锅。”

“你不能用小锅菜的炒法做大锅菜，会累断手的。”

“谢谢，不过我心里有数。”萧岚对着他感激一笑，继续我行我素。

旁边人摇头一叹，不再管萧岚，炒自己的菜去了。

油温烧至七成热之后，萧岚往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。

料头爆香，再往里倒入够几十人吃的包菜。

要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。

这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。

手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。

炒菜的手法很重要，时机也重要。

快一秒慢一秒，锅里面的物理反应、化学反应都可能发展到不同阶段。

可是，很多人炒小锅菜都能累得够呛，更别说这个大铁锅。

萧岚要怎样抡着大铁锹，炒出小锅铲的速度呢？

只见萧岚不疾不徐地拿过一块擦台布，沾水打湿，对折三下。

而后他用擦台布裹住炒锅的一只锅耳，单手握紧，以锅耳下方的灶台为支点，猛然往前一推。

这巨大的动静，将整排正在炒菜的人都惊呆了。

他们惊愕地望向萧岚，只见他将身前那个硕大无朋的大黑锅推出以后，再往上扬去。

锅里小山高的包菜随着锅的运动而往上翻飞，眼看着就要飞出去，萧岚的手腕往回一拉，包菜又稳稳落回锅里。

人们惊到铲子都差点掉了。

这……这跟单手举起大铁锅有什么区别？

不，不对！锅耳这么小，他甚至没能运用整只手的力气，这完全只能用几根手指出力啊！

可萧岚也就前两下动作看着比较吃力，后面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；