章节目录 第57章 一批餐饮巨头都在悄悄布局(2 / 2)

作品:《赚钱技巧一千种

巴比馒头在精选冷鲜去骨前腿肉、新鲜青菜日采日用的基础上,进一步升级原材料管控、引进先进设备,通过日配锁鲜体系,让产品的”鲜”特点更加突出、明显。

这些头部餐饮品牌,早已建立起了“品质有保证”的品牌形象,但即便如此,他们依然选择在保持产品优质的基础上,进行自我强化、升级。

这也预示着,整个餐饮业接下来可能会掀起一股比拼“品质”的潮流。未来,在满足大众消费者的同时,还能够提供更高品质产品的品牌,才能稳立于潮头之上。

02.

用新鲜原料,和时间赛跑

那么,问题来了,如何提升产品的品质,为产品赋予更高价值?绝大部分餐饮人能想到的,就是选择优质的原料、食材。

食材确实是决定产品品质的主要因素,但光有新鲜食材还不够。实际上,诸如巴奴、大董、巴比馒头等,都是通过一整套的组合拳,才得以实现了真正的高品质产品。

以巴比馒头为例,从市场的消费反馈来看,巴比馒头产品“新鲜、品质、好吃”的形象早已深入人心。一个小小的包子,能做出价值感,巴比馒头的产品策略具备一定的参考价值。

我们在实际探访巴比馒头的整个出品流程后也发现,其品质出品背后,大有讲究。

首先,是对包子馅料的原材料进行严选、把控。其肉包中所用到的肉类原料,皆选用了去骨的冷鲜前腿肉,脂肪分布均匀,肉质鲜嫩细腻;菜包中要用到的蔬菜,则是从源头基地直采,坚持日采日用。

从采摘新鲜蔬菜、生猪屠宰配送,到进入中央厨房的生产中心,这一系列动作要在12小时内完成。最大程度上,确保了原料新鲜,这是巴比馒头包子好吃、新鲜的关键。

进入中央厨房后,将食材原料加工成馅料成品,巴比馒头又采用了多道加工工序,层层严格把关。比如,对蔬菜类食材,会进行苛刻的清洗和锁水工艺处理,还原蔬菜的鲜亮色泽、保持清脆口感;针对肉类食材,则会采用德国进口设备,实现低温真空滚揉拌馅,保持肉质的鲜嫩,并采用先进的冷却、包装设备,对肉馅进行分装,保留营养口感。

最后,通过冷链物流,极速配送,将半成品的馅料新鲜配送至门店,再由门店现包现蒸,端上消费者的餐桌。

从原料的加工到最后呈现给消费者美味的包子,整个过程会在24小时内完成。

至此,巴比馒头包点产品的整个生产流程才算完成。从上述整个环节过程中,可以看到,巴比馒头保持产品高品质的关键就在于“新鲜原料”以及在出品上的“争分夺秒”。