章节目录 第五百九十章 气管也能吃的吗?(1 / 2)

作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师

一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百九十章:气管也能吃的吗?李逸也没有继续这个话题。

伸手将瘤胃翻开,李逸指着内部的肉柱,解释:“草肚比较厚,所以吃起来比较有嚼劲。

这里的位置叫肚领,是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一,另外一个就是百叶。

这里的肚领肉比较嫩,烫出来比较脆,口感还是不错的。

把肚领去皮以后,就叫肚仁儿,口感会更脆,烫的时间也更短。

如果是羊胃,后面这里就叫肚板,去了皮就叫肚板心。

肚板的部位可以切段来炖汤,爆炒,或者煮熟以后凉拌。

但这些地方的肉就太厚了,做爆肚太难嚼,不好吃。”

说着,他就拿过了刀来,把肚领切了下来,放在了一旁的空框里。

随后,他来到了第二个牛肚筐前,翻开了牛肚,露出了内部网状的纹理结构。

“这个你们应该都认识吧?粤式早茶里很常见的金钱肚,北方叫麻肚。”

李逸把它拎了起来,也放到了一旁的空框里:“这是牛的第二个网胃,如果是羊的网胃,就叫葫芦,因为它样子看上去比较像。

这个洗干净,得卤一下涮起来才好吃,或者高压煮一下,不然嚼不动。”

随后,他就来到了第三个牛肚筐前。

“好东西。”

他拍了下牛肚外侧,伸手掀开,就露出了内部一层一层,像是书页一样的内部结构来。

“这就是重瓣胃,咱们平时最常吃的牛百叶,千层肚。”

李逸将其中一半拎了起来:“这样一整个就叫散丹,要把里面这一层一层的撕下来,才叫百叶。”

听着李逸的解释,吴垒一脸惊奇:“能分得这么细吗?”

“当然了。”

李逸笑道:“每个部位的熟成口感都不一样,吃肚不就吃个口感么?”

说着,他就把牛肚放了回去,示意:“这个要仔细洗,一层一层全部洗干净。

别怕麻烦,别偷懒,这是你们自己吃,洗不干净受罪的是你们自己。”

赵金麦闻言,赶忙点头:“我肯定洗得干干净净,比我脸还干净!”

李逸点了点头,就来到了第四个牛肚筐前,将牛肚袋拎起,李逸打量了下,解释:“这叫沙瓜,也叫伞肚,是牛肚里最稀缺的。

因为它比较小,熟了以后还会缩水,不像前三个胃比较大。

就这一个牛沙瓜,也就能出两三碗,够两三个人吃。

要是去牛杂店里吃牛肚,得提前预约,才能吃得多。”

“啊?真的假的?”

吴垒听得一脸惊奇:“我还以为这个胃不能吃呢!居然这么抢手?”

“最抢手的是这里。”

李逸指着牛胃连接的部位,解释:“这里叫双连,是牛胃之间的连接处,一头牛就这么一截,一牛出三两,勉强够一个人吃,这才叫可遇不可求。

这里是上杂里最厚的部位,味道也是最香的。