章节目录 第五百八十八章 这个味道就对了!(2 / 2)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》黄小明见状,赶忙上前来关切询问:“玲花姐,你没事吧?”
刘艺菲在一旁看到,快步从桌上拿过了纸巾,就给玲花送了过来。
玲花眼泪鼻涕齐流,接过刘艺菲送来的纸巾,擦了擦眼泪和鼻涕,心有余悸:“太辣了,呛死我了。”
擦了擦鼻子,她回头冲李逸问:“你不觉得呛吗?”
“还好,习惯就好。”
李逸笑道:“你没做好心理准备,闻得太猛了,肯定很刺激,不过你闻到焦糖味了没?”
玲花又打了两个喷嚏,才回忆了下:“好像是有一点,不过太呛了,不明显。”
“肯定不明显,我只放了半斤冰糖而已。”
李逸说着,就端过了蒜盆来,冲镜头示意:“等到冰糖出现焦糖味,就可以下蒜了,这里是打碎的蒜米,一共两斤。
这个量不多,我们就都放进去一起炒就可以了。
具体要炒到什么火候,要看辣椒和牛油的状态。
要把糍粑辣椒炒到亮壳,干酥,牛油也重新变得清亮,这时候,糍粑辣椒就算炒好了。”
看着李逸不疾不徐的继续翻炒着,曾义笑道:“这就是功力啊!你呛得眼泪都出来了,人家根本没感觉。”
蒜米进锅,蒜味也迅速冲了出来。
但很快,刺鼻的蒜味就开始散去了,蒜米也渐渐被炸成了金蒜的状态,开始出现了蒜香。
锅中的糍粑辣椒颜色也变深了不少,辣椒皮也变干许多,外皮变得明亮。
李逸见状,就将摄影师叫了过来,铲出了一铲糍粑辣椒,让他拍摄了个特写,冲镜头叮嘱:“看,这就是辣椒炒好的状态,有这种亮壳,闻起来有辣椒的干香味,就差不多了。
这时候,我们再把花椒和灯笼椒放进去。
这个先后顺序一定要搞清楚,不同的香辛料出香的时间长短,和最后成品的味道是有直接关系的,不能搞乱。”
说着,他就把花椒和灯笼椒一股脑全部倒了进去,翻炒了起来。
花椒进锅,起初还没有什么味道的变化。
但随着李逸不断的翻炒,一股麻香味就逐渐飘出了,并且迅速与辣香味分庭抗礼,清晰无比。
而随着灯笼椒的特殊香气也被炸出,原本有些冲鼻的辣香味就像是穿上了一层华丽的外衣,变得柔和了许多,但却愈发诱人了。
嗅到这股麻辣味混着酱香味的复合香气,一直在打喷嚏的玲花忽然感觉舒坦了。
麻痒的鼻子通透了起来,呼吸也变得通畅了许多。
她试着嗅了嗅,笑着一拍手:“这个味道就对了!麻辣味闻着好舒服,刚刚那个辣味感觉有点干,就有点刺鼻,现在闻着就香多了。”
“还差最后两道。”