章节目录 第四百一十九章 素馅之王(2 / 2)

作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师

赵金麦见状,就回头笑道:“我来就好啦!没事的,你休息一会儿吧!”

刘艺菲顿了下,就把酥皮放了回去。

推着轮椅退开几步,她看着赵金麦忙活,又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人,视线落下,落在了自己包着纱布的脚上。

她愣愣看着,恍惚出神。

忽然,一个身影来到了她近前,挡住了光线,又绕去了她身后。

轮椅转动,李逸的声音传来:“不行,我一个人忙不过来,还得你来帮忙。”

刘艺菲回头看了他一眼,“哦”了声,低下头来,嘴角顿时露出了一丝微笑。

把刘艺菲推到灶台旁的案台前,李逸将她放好,就去了储藏室,抱了一袋莲子放在了案台上。

“这是什么?”

刘艺菲看着包装袋里红色的莲子,有些疑惑。

“莲子。”

李逸一边解释,一边打开了灶台上大锅旁的水龙头,往锅中接着水。

“莲子?”

刘艺菲惊讶问:“莲子不是白色的吗?”

“那是去过皮的莲子,这是没精加工的干莲子,要比精加工的香气更足,粘性更好。”

打开灶火,开到最大,让水烧着,李逸用刀划开了莲子的包装袋。

刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地,她小声念着:“湘潭?这是湘潭的莲子吗?”

“对。”

李逸解释:“做莲蓉馅,最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满,莲味清香,做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着,他将炒勺伸入锅中,搅拌着锅中的清水,让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合,加速温度上升。

猛火灶台烧水很快,没一会儿锅中的清水就被烧滚,沸腾了起来。

见状,李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着,他又去拿了袋食用碱过来,挖出几勺,倒进了锅里。

“这是在干嘛?”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释:“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下,这层胶质层会溶解,果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样?”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道:“食品厂里做罐头,都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的,不然靠人工削皮,那得费多少功夫?”