把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。

锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。

随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。

跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。

不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。

看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”

“给猪油降温。”

李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”

说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。

将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。

将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。

随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。

先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。

李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。

看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。

“每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”

“其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了，但逸哥估计是想节省时间。”

“颜色果然很白啊！像奶油一样！”

“奢侈，为了降温居然用液氮。”

“其实液氮就是那个罐子贵一点，液氮本身是很便宜的。”

“液氮普通人能买吗？怎么没见过卖液氮的？”

“各个地方都有气体公司的，自己去买或者送货上门都可以，液氮一般也就10块钱一升，我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”

李逸将猪油放好，就看到了直播间飘过的弹幕。

看到最后一条，他开口提醒：“大家在家最好还是别轻易尝试，没有使用经验，用起来还是有一定风险的。

我只是为了节省时间，才用这种方式降温的，你们如果不赶时间，最好还是选择自然降温。”

交代完后，他又看了几眼弹幕，确认观众听明白了他的话，才回身调起了肉馅。