李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。

这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。

【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。

早在周朝，就已经有【烤乳猪】这道美食了。

《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

【烤乳猪】就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。

南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

【烤乳猪】是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。

即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。

【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

三种烤法各有各的特点。

挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。

焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。

叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。

在古代，这三种烤法各有各的优势。

但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。

之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。

最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。

用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。

李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。

他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。

这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。

而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。

这就是焖炉的作用。

而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。

这也是明挂炉的特点。

另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。

这是叉烧烤的特点。

这样的烤炉，可以省去80%的人力。

至于另外20%的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。