听到吴垒的惊呼，李逸看了眼飘上来的银鱼，没在意，直接用手捞起，放在了案板上，随口解释：“这是太湖银鱼，比较娇嫩，离水即死，里面已经死了不少了。”

吴垒闻言，又看了眼案板上的银鱼，却发现它在以肉眼可见的速度变白。

“诶？”

这一幕直接让他看呆了：“它怎么一下就变白了？”

刚刚在水里的银鱼，还是半透明的，带着淡淡的银白色，十分漂亮。

可被李逸捞出来以后，它的身躯很快就变成了雪白色，像是被煮熟的鸡蛋一样。

“正常，蛋白质变性而已。”

李逸不以为然，但吴垒却依然没听懂，一头雾水的问：“什么意思？蛋白质变性，不是熟了以后才变性吗？你意思是说，这条鱼被煮熟了？”

“不是。”

李逸笑着解释：“是因为它死了以后，身体里的生物电信号就消失了，体内的调节机理被打乱，蛋白质就发生变性了。

你见过刚捕捞上来的鱿鱼吗？活的鱿鱼有不同的颜色，有些还是半透明的，甚至会变色。

但一旦被杀死以后，鱿鱼往往会马上变成白色，那也是因为鱿鱼死亡后，无法再控制体内的反射素蛋白，导致蛋白质变性，变成了本来的白色。

很多水生物都会这样，乌贼也是一样，包括我之前跟你们说过的泰山赤鳞鱼，有传说死亡以后会化成油，也是同样的情况，蛋白质变性。”

吴垒听得似懂非懂，但他的确见过刚被渔民捞上来，就被当场宰杀的鱿鱼，的确像李逸说的那样，会瞬间变白。

在李逸说话间，案板上的银鱼已经彻底变成了纯白色，只有两颗眼睛还是黑色，其他的部位通体雪白。

摄像机忠实的记录了变色的全程。

直播间观众看着这一幕，听着李逸的解释，也是惊叹不已。

“好神奇啊！我听说过银鱼出水就会死，会变成白色，但没想到变得这么快。”

“我吃过鱿鱼刺身，师傅宰鱿鱼的时候，真的是瞬间变色，一点也不夸张。”

“我家这边也有卖银鱼的，但都是卖这种死了的白银鱼，还有银鱼干，用银鱼炒鸡蛋，炒韭菜都特别好吃，特别鲜。”

镜头前，李逸没有浪费这条刚刚死去的银鱼。

他拿过最薄的厨刀，从银鱼的头部下刀，将银鱼身子两侧的肉剃了下来。

看到他的操作，直播间观众纷纷提醒。

“银鱼不用剔骨的呀！”

“银鱼可以直接吃的，骨头都是软的。”

“糟蹋东西啊！银鱼全身都是宝，居然剔骨，太浪费了！”

李逸可以看到观众的弹幕，他手中不停，解释道：“我知道银鱼可以直接吃，但我是要做鱼花，必须要用净肉才行。

银鱼的骨头很软，基本吃不出来，但如果砸成肉泥来做花瓣，还是会有颗粒感，而且它头部的眼睛也会影响颜色，所以我还是只留净肉比较好。”

听他这么说，观众们这才放下了心来，转而将注意力放在了他的刀法上。

李逸手中的银鱼只有筷子粗细，长七厘米左右，用手拿都不好拿。