《老李的川味江湖》

清晨，薄雾如轻纱般笼罩着小镇，石板路在晨曦中泛着微微的光泽。老李的小酒馆像往常一样，在吱呀一声中打开了门板。

“老李，早酒给我来一杯！”人未到，声先至，陈嫂子爽利的声音在门外响起。

“得嘞！”老李笑着应道，“陈嫂子，今天来得这么早啊？”

“可不是，一大早的，不喝口你的早酒，总觉得少了点什么。”陈嫂子走进酒馆，找了个靠窗的位置坐下。

老李麻利地给陈嫂子倒了一杯早酒，酒香瞬间弥漫开来。

“老李，今天有什么好吃的？”陈嫂子端起酒杯抿了一口，笑着问道。

“今天啊，我给你们准备了几道特别的菜。”老李神秘一笑，“都是正宗的川菜，保证你们没吃过。”

“川菜？”陈嫂子眼睛一亮，“那可得好好尝尝，我可是最喜欢吃辣的。”

“哟，老李，今天有川菜啊，那可不能错过。”老吴也走了进来，一听有川菜，顿时来了兴致。

“就是，老李，快给我们介绍介绍，都是些什么菜？”小刘也凑了过来。

老李见大家兴致这么高，也不卖关子，说道：“今天我给大家准备了三道川菜，分别是火爆黄喉、泡椒爆腰花和泡椒爆脑花。这三道菜啊，重点在于青红花椒爆香，保证让你们吃得过瘾！”

### 一、火爆黄喉：麻辣脆爽，舌尖上的狂欢

“首先，给大家介绍一下这道火爆黄喉。”老李指着刚端上桌的菜说道。

只见盘中黄喉片色泽红亮，散发着诱人的香气，青红椒片点缀其中，令人垂涎欲滴。

“这黄喉啊，要选新鲜的，最好是那种脆嫩的，吃起来才有嚼劲。”老李介绍道，“我选用的黄喉，都是当天新鲜的，处理得非常干净。”

“然后，将黄喉切成均匀的薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制一会儿，这样可以去腥入味。”老李继续说道。

“接下来，就是最关键的一步——爆香花椒。”老李说着，将一撮青红花椒放入热油锅中，小火煸炒。

“花椒一定要用小火慢慢煸炒，才能将其香味完全激发出来。”老李解释道，“等到花椒变成深褐色，香味扑鼻的时候，就可以捞出来了。”

“然后，将腌制好的黄喉片倒入热油锅中，快速翻炒至变色，再加入泡椒段和青红椒片翻炒均匀。”老李一边说，一边将炒好的黄喉片盛入盘中。

“最后，淋上调好的碗芡，快速翻炒几下，让汤汁均匀地裹在黄喉片上，再撒上炸好的青红花椒，这道火爆黄喉就做好了。”老李将做好的菜端上桌。