章节目录 老街苍蝇馆子招牌菜(2 / 2)

作品:《老李小酒馆

- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀。

- 倒入适量的水,水量以刚好没过食材为宜。

- 大火烧开后,加入炸好的豆腐块,转中小火炖煮10-15分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. **收汁与装盘**:

- 炖煮至汤汁稍微收浓,豆腐入味后,撒上葱段,翻炒均匀。

- 根据个人口味调整盐和糖的用量。

- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

#### 小贴士

- **油炸技巧**:油炸时油温要控制好,过高容易炸糊,过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温,插入油中,若有少量气泡冒出即可。

- **调料搭配**:豆瓣酱是这道菜的关键调料之一,可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

- **豆腐选择**:高淳豆腐质地细腻,炸后外酥里嫩,非常适合炖煮。如果使用其他豆腐,建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源,豆腐吸收了汤汁的鲜美,味道浓郁,香辣可口,是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作,享受这道高淳特色美食!

爆炒固城湖螃蟹的做法

固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名,是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法:

#### 材料准备

- **固城湖螃蟹**:8只(可根据人数调整)

- **姜**:适量,切丝

- **蒜**:3-4瓣,切末

- **干辣椒**:适量,根据个人口味调整

- **花椒**:少许

- **料酒**:2汤匙

- **生抽**:2汤匙

- **老抽**:1汤匙

- **糖**:1茶匙

- **盐**:适量

- **食用油**:适量

#### 步骤

1. **处理螃蟹**:

- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍,然后用刷子清洗干净,特别是蟹壳和蟹钳。

- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动,可以将其放入冰箱冷冻15分钟,或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉<searchIndex index=/>。

2. **准备辅料**:

- 姜切丝,蒜切末,干辣椒剪成段备用。

3. **爆炒过程**:

- 热锅凉油,待油热后,加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒,爆香。

- 加入处理好的螃蟹,快速翻炒,使螃蟹均匀受热。

- 倒入料酒,继续翻炒,以去除腥味并增加香气。