- **胡椒粉**：适量

#### 步骤详解

1. **处理鱼头**：

- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2. **准备配料**：

- 青椒切成细末，姜切末备用。

3. **煎鱼头**：

- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4. **炖煮鱼头**：

- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5. **调味**：

- 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。

- 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。

6. **炒青椒**：

- 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。

- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。

7. **组合与蒸制**：

- 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。

- 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。

8. **成品**：

- 蒸好后，将鱼头盛出，倒入有紫苏垫底的砂锅里，撒上少许葱花即可。

### 小贴士

- **煎鱼头时**要小心翻动，避免鱼头破碎。

- **炖煮鱼头**时保持汤汁的流动性，有助于汤色变白。

- **青椒**的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些。

通过以上步骤，您就可以制作出一道色香味俱佳的青椒蒸胖鱼头。享受美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣！

湘乡教堂鸡制作方法

湘乡教堂鸡是一道以辣味为主的地方特色菜，以其独特的辣味和鸡肉的鲜嫩口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

**材料准备：**

- **鸡肉**：1只（建议使用土鸡或走地鸡），切块。

- **小米辣**：大量，根据个人口味调整。

- **盐**：适量，用于腌制鸡肉。

- **油**：适量（建议使用植物油或猪油）。

- **开水**：适量。

#### **制作步骤：**

1. **腌制鸡肉：**

- 将鸡肉切块后，放入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15-30分钟。这一步可以提前进行，以便更好地入味。