---

### 小贴士

- **辣椒选择**：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。

- **豆豉处理**：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。

- **火候控制**：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。

- **调味平衡**：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。

豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。

擂椒皮蛋

擂椒皮蛋是一道湖南特色家常菜，以其香辣开胃的口感而闻名。以下是详细的制作步骤：

#### **食材准备**

- **皮蛋**: 2-4个（根据个人喜好选择黄皮或黑皮蛋）

- **青椒（螺丝椒）**: 4根（皮薄肉厚，适合擂制）

- **蒜**: 2瓣（切末）

- **调料**:

- 盐: 适量

- 生抽: 2勺

- 香醋: 2勺

- 香油: 1勺

- 白糖: 半勺

- 小米辣: 2根（可选，增加辣味）

#### **制作步骤**

1. **处理皮蛋**:

- 将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。

2. **煎辣椒**:

- 将青椒洗净，去蒂，对半切开。

- 在锅中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出现虎皮状，煎透煎软。可以用锅铲适当按压，确保每一面都均匀受热。

3. **去皮**:

- 煎好的青椒稍微冷却后，去掉外皮，这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。

4. **擂制**:

- 在擂钵或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋块。

- 用木棒或擀面杖将食材擂碎，直到辣椒和皮蛋完全融合在一起，形成泥状。

5. **调味**:

- 加入盐、生抽、香醋、白糖和香油。

- 根据个人口味，可以加入小米辣增加辣味。

- 用筷子或勺子充分搅拌均匀。

6. **装盘**:

- 将擂好的辣椒皮蛋装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜末或葱花作为装饰。