- 配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2. **处理食材**：

- 将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。

- 五花肉和腊肉分别切成小丁。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

- 加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。

- 加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。

- 加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

4. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

- 各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。

- 五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。

- 炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。

老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。

### 辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的经典，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

- 配以蒜末、姜末等调料。

2. **处理食材**：

- 五花肉洗净，切成薄片。

- 青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

3. **炒制**：

- 热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

- 加入蒜末、姜末，炒香。

- 加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。