### 自贡鱼火锅、重庆鱼火锅与成都鱼火锅的区别

自贡鱼火锅、重庆鱼火锅和成都鱼火锅都是川渝地区以鱼为主要食材的火锅类型，各具特色。以下是对这三种鱼火锅的详细比较，包括烹饪方法和用料：

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#### 1. **自贡鱼火锅**

- **起源**: 自贡鱼火锅起源于四川省自贡市，继承了自贡盐帮菜的传统风味，以鲜、咸、香为特色。

- **烹饪方法**:

- **汤底**: 自贡鱼火锅的汤底通常以鲜鱼骨熬制，加入大量盐和少量辣椒、花椒调味，突出鱼的鲜味。

- **鱼类选择**: 常用当地新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲶鱼等，鱼肉鲜嫩。

- **调味**: 注重鱼本身的原汁原味，调料相对简单，以盐、酱油、姜蒜为主。

- **用料**:

- **主要材料**: 新鲜鱼、豆腐、时令蔬菜。

- **调料**: 盐、酱油、姜、蒜、辣椒、花椒。

- **特色**: 汤底清淡，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。

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#### 2. **重庆鱼火锅**

- **起源**: 重庆鱼火锅是重庆火锅的变种，继承了重庆火锅的麻辣鲜香，以牛油为底料，味道浓郁。

- **烹饪方法**:

- **汤底**: 汤底以牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等为主，麻辣浓郁，汤底厚重。

- **鱼类选择**: 常用草鱼、鲢鱼等，肉质紧实，能吸收汤底的麻辣味。

- **调味**: 麻辣为主，豆瓣酱和辣椒酱的用量较大，调料丰富。

- **用料**:

- **主要材料**: 鱼、牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆腐、蔬菜。

- **调料**: 豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜、盐、味精。

- **特色**: 汤底麻辣浓郁，鱼肉麻辣鲜香，口感丰富。

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#### 3. **成都鱼火锅**

- **起源**: 成都鱼火锅是成都火锅的变种，注重香味的调和和食材的精致，麻辣适中。

- **烹饪方法**:

- **汤底**: 汤底以清油或清牛油为主，加入多种香料，如八角、桂皮、香叶等，香气扑鼻。