4. **炒制配料**：

- 锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. **烧鱼**：

- 将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

- 小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6. **收汁**：

- 烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7. **装盘**：

- 将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

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### 大千鸡块

#### 食材选择：

- **鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。

- **调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

#### 烹饪技巧：

1. **处理鸡肉**：

- 将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2. **焯水**：

- 将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

3. **炒制配料**：

- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

- 加入鸡块翻炒至变色。

4. **调味**：

- 加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。

5. **炖煮**：

- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。

6. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

7. **装盘**：

- 将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。

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### 隆昌羊肉汤

#### 食材选择：

- **羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。

- **羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。