章节目录 第11章 川味火爆兔(1 / 2)
作品:《老李小酒馆》# 自贡、成都、重庆火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜,以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法:
**自贡鲜锅兔**
**材料:**
- 兔肉(500克)
- 二荆条青椒、小米辣(适量)
- 仔姜(适量)
- 郫县豆瓣(适量)
- 大蒜(适量)
- 花椒(适量)
- 料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清(适量)
**步骤:**
1. **处理兔肉:** 将兔肉切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分。
2. **腌制兔肉:** 在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。
3. **准备配料:** 二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,郫县豆瓣剁细,大蒜切末。
4. **过油:** 热锅加油,烧至七成热,下兔肉翻炒至断生变白,捞出备用。
5. **炒制底料:** 锅中留油,加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒,小火煸炒出红油。
6. **加入配料:** 下仔姜丝炒香,再加入青椒段,翻炒均匀。
7. **焖煮:** 倒入兔肉,加入适量清水或高汤,盖上锅盖,大火烧开后焖煮4-5分钟。
8. **调味:** 加入盐、鸡精调味,淋入花椒油或花椒粉,翻炒均匀后即可出锅。
**成都火爆兔**
**材料:**
- 兔肉(500克)
- 干辣椒(适量)
- 花椒(适量)
- 大蒜(适量)
- 姜(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 料酒、盐、糖(适量)
**步骤:**
1. **处理兔肉:** 兔肉切块,用料酒、盐腌制15分钟。
2. **准备配料:** 干辣椒剪段,姜切片,大蒜切末。
3. **炒制底料:** 热锅加油,放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末,炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4. **炒兔肉:** 加入兔肉翻炒至变色,加入适量糖调味。