- 加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。

- 加入泡软的干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣香味。

2. **煮制牛肉**：

- 在炒好的底料中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽调味。

- 大火将汤汁煮沸后，转中小火，保持汤汁微沸。

- 将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

- 牛肉片煮至变色后，立即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。

3. **装碗**：

- 将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。

- 撒上适量的葱段和蒜末。

4. **泼油**：

- 另起一锅，加入适量的菜籽油，待油温升至七成热时，关火。

- 将热油泼在葱段和蒜末上，激发出香味。

四、细节处理

1. **牛肉的腌制**：

- 牛肉的腌制是关键，盐的用量要适中，过多会咸，过少则不入味。

- 淀粉的用量也要适中，过多会使牛肉变硬，过少则无法锁住肉汁。

2. **底料的炒制**：

- 郫县豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出红油。

- 干辣椒段和花椒的用量要根据个人口味调整，