章节目录 第138章 亚虎胆(1 / 2)
作品:《宴神图》“幺儿,带我们去后厨。”
裘祥瑞听了齐缘的话,毫不犹豫的冲裘银海示意。裘银海虽然脸上愤愤不平,但还是点头搀扶起了父亲。
在之后,齐缘和袁六六随着裘银海的引导,到了常义合大殿的后厨。齐缘放眼而见,这常义合大殿的后厨虽然比不上周嘉树送的那些进口设备光鲜,但也是不差。
整个房间里都贴满了那种高级澡堂子采用的马赛克瓷砖,而且灶口特别多,几乎所有灶口都在炖煨着瓦罐、砂锅。那些灶气里清香翻滚的热汤,则彰显着这里生意的火热和饮食的绝妙。
齐缘来到后厨之后,便向裘银海示意取料。在获得许可后,他打开冰箱和储藏室。
先在他家五花八门、品种繁多的食材间看了几遍。最后却只拿了一只西装鸡,一些鹌鹑蛋、一颗大葱、一些杏鲍菇、一方豆腐、一颗土豆、几颗葱头,还有一些鸡脚出来。
随后,齐缘将西装鸡撕开封带,使臼翦剜,断成块儿,以清水焯掉残毛,洗去浮沫。
随后以他最好的刀工在鸡肉上切割棱花刀和海浪刀,以方便入味儿。
最后他又拿起找出的鸡爪儿,用他极擅长的剔骨刀法,将那些鸡爪儿的骨骼、角质全部去除。
齐缘以最精湛的刀工完成鸡的制备后,又找来常义合内专门用来煨制汤菜的瓦罐儿。
先在底下仔细而细密铺设了一层鸡肉块儿,而后又将葱头、土豆切碎码放其中,之后再加入豆腐、蘑菇和鹌鹑蛋以及无骨鸡爪。
最后再将那颗大蒜弄成盘蛇绕,拿石头压了放在瓦罐儿上边儿封口。完成填料后,齐缘又以酱、酒、盐、辣椒的混合物浸泡腌制这一堆填料。紧跟着上大火熬煮。
待瓦罐儿渐渐的飘散出鸡肉浑厚和蘑菇清香的时候,齐缘问那神情激动的裘祥瑞。
“可还记得这道米仓山夹菜。”
在齐缘问话的时候,裘祥瑞的眼泪已经流淌在下巴上。他伸出布满老茧的手,擦拭了一下眼眶,才点头回答。
“记得,这是阿慧最拿手的菜肴,据说是仿照福建的佛跳墙做的。”
言至此,裘祥瑞又面含憧憬,忆苦思甜般的告诉大伙儿。那时候条件不好,米仓山里也根本没有制备佛跳墙所需要的山珍海味。
所以阿慧这个贤良的福建妹,便就地取材,用山里有的土鸡、蘑菇、土豆、辣椒等制备了这种瓦罐羹,并为之命名为米仓山夹菜。
阿慧的头脑和脸蛋儿一样精灵,制备出这道菜后,立刻让裘祥瑞佩服的五体投地。但裘祥瑞品尝过之后,却发现这菜的味道并不如他们俩想象的那样好。