其实，大部分炖鱼、煎鱼的菜品，都可以加入五花肉作为辅料。

五花肉内含有大量油脂，在煎煮过程中可以融入鱼肉内，使鱼肉增香添味，同时，也能让鱼肉口感变得更加细腻。

切好了肉丁后，鳜鱼就可以准备下锅了。

李昂拿出吸油纸，将鳜鱼表面残留的一些水分仔细地吸干，连鱼肚子里都没有放过。

随后，李昂点上了碳火...

热锅凉油，李昂小心翼翼地将臭鳜鱼给放了进去。

“嘶啦！”

一个油点子溅出，落在李昂手臂上，让李昂眉头微微一皱。

“小昂啊，你小心着点，你离远点把鱼顺着锅扔进去就好...”

张雅雯虽然知道做饭被油溅到是难免的事儿，可看到自己儿子被烫一下还是心疼啊！

“没办法...”李昂摇摇头道：“腌制好的臭鳜鱼，鱼肉虽然瓷实，但是鱼头特别脆，要是下锅的时候不注意手法，那鱼头就散了，不好看了...”

张雅雯一怔。

煎个鱼，连下油锅都有讲究？

这臭鳜鱼看起来比蒜香炸鸡要难得多啊...

“看来我和小昂还有不小的差距啊...”张雅雯心中暗暗叹道。

事实上，制作臭鳜鱼确实有一定难度，但步骤还算不上繁琐。

张雅雯之所以做蒜香炸鸡能如鱼得水，那是因为她还保留着以前烤鹅腿的经验，这两者有不少共通之处。

这换成做鱼，很多细节不一样，自然感觉难度倍增。

“滋滋滋...”

李昂不断地调整着地锅的火候。

煎这臭鳜鱼，必须是用慢火慢煎。

火大了又或者是煎的时间不够，那无论是口感还是味道都会受到影响。

渐渐地，鳜鱼两面都变成了金黄色，空气中开始弥漫出一股煎鱼的香味儿...

李昂知道，煎鱼的火候差不多了。

拿锅勺抄底，将鱼小心地捞出，然后李昂整干净锅倒入猪鱼肉丁翻炒。

很快，猪肉里肥油就都被炒出来了...

这一会儿鱼肉香一会儿猪肉香的，在院中玩耍的小黄狗和大橘猫都有些把持不住了。

一猫一狗乖巧地窝在李昂身边，等着李昂的菜出锅。

就连张雅雯也情不自禁咽了口口水。

看过李昂一系列操作之后，张雅雯知道，自己想要一时半会学会这臭鳜鱼的做法是不太现实了...