章节目录 第40章 准备开业(1 / 1)
作品:《哦豁,穿成尼姑了》二月二十,桃花庵膳堂新菜已经确定完毕。
菜类分为大众菜和高档菜。
桃花庵的大众菜是些什么菜呢?蚕豆和豌豆、青豆油酥后,做成拼盘,名字叫做“桃园”,取桃园三结义之意。
土豆泥上撒一层青翠的碎米芽菜,叫做“离离”,取离离原上草之意。
油焖豆皮下面垫了几根立着的豆芽,叫做“破茧”,取破茧而出之意。
菠菜连根焯水淋汁,叫做“鹦哥”,取红嘴绿鹦哥之意。
凉拌红罗卜丝白萝卜丝黄瓜丝叫做“碧丝”取春草如碧丝之意。
其它还有青菜拌豆腐,叫做“清白”,取清白在人间之意;豆腐焖豆子,叫做“同根”,取本是同根生之意。
是的,菜虽大众菜名不大众,主打一个好听。
不好听不要钱!
豆花和菜豆花保持了原名。
只是为了跟别处豆花形成巨大区别,杨真真挖空心思配出了与众不同的蘸碟:豆瓣酱、碎米大头菜、碎米芽菜、花生碎、芝麻再加吴婶子独家香菇酱调和而成。
不好吃不要钱!
为节省人力,大众菜用大锅烹饪而成,每锅舀出若干盘,先摆在桌上,客人