章节目录 第33章 学做豆皮(2 / 2)
作品:《哦豁,穿成尼姑了》穿过来称得上能人的,杨县令算一个,杨村长算一个,自己也得算一个,哈,都姓杨,咱老杨家,还真是人才辈出。
杨虎看到二姐那么开心,也跟着咧着嘴笑个不停。
回到老杨家,杨松和王氏已经把昨晚泡发的豆子磨成了浆子,杨真真拿出在庵里写好的豆皮制作程序,一一讲解给他们听。其实挺简单的,对做惯了活的的人来说不是难事,关键流程还是要在实践中才能掌握。
“接下来就是过滤,用纱布过滤,然后把过滤后的浆子煮沸,煮的过程中需要慢火加热,不断搅拌,以防止豆浆溢出和糊锅。再接下来,”
“把煮熟的豆浆放凉,放进另外一口锅里,慢慢加热,不能煮沸,豆浆的表层每产生一层皮膜,就用竹签挑出来晾在簸箕里,多挑几张膜出来,看到豆浆清了,又加点浓豆浆进去。膜晒干了,就是豆皮,豆皮薄而筋道,食用前用水泡软,煮炖不烂、煎炒不碎。”
“二姐,你懂得真多。”杨梅忍不住插话。
“哎,我一个人在庵里没事就只有看书,啥书都看,正好就看到做豆制品的一本杂书。没关系,我懂的你们都会懂,以后都会教给你们。”
“挑膜的时候,横着挑起来放到簸箕里晒干就是豆皮,竖着挑起来放到木架上晒干就是另一种豆制品:豆笋。”
杨松和王氏按照杨真真教的去实践了。
杨真真指挥杨虎杨梅杨豹,把晾晒的架子和簸箕搭好。
实践了一下午,杨松和王氏完全掌握了挑豆膜的窍门,豆皮、豆笋挑得随心所欲,两人干得兴致勃勃。
“做豆腐大家都会,做豆皮豆笋可是我们家的独门技术,你们谁说出去我撕烂谁的嘴。”王氏边做事边威胁,威胁得毫无新意,但是全家人都狠狠点头。
开玩笑,老杨家就没一个傻子!
当然,煮豆浆的锅早就已经搬进了屋里,最关键的挑膜这道工序,必须在闲人勿进的屋内完成。
似乎,杨虎这个管事有点多余。
嘿嘿,大兄弟,你还是更适合给我的禅豆宴当管事。