章节目录 第47章 调整配方(2 / 2)

作品:《重回八五,自助粥火爆了

用盛蘸料的小碗盛了一点卤汁,往里加一些葱花香菜。

“爸,我们试试吧,颜色不够红,不知道味道怎么样。”

父女俩把不同的部位都试了试,其实味道和口感并不算差。

苏元正说:“各个部位都卤得很透了,但也不是太软烂,带着一些弹性,很有口感,就是颜色淡了一点,我看那些烤鸭烤鸡什么的,外面都红红的。”

父亲的话倒是给了苏渺提醒:“对呀!我忘了炒糖色!所以看起来颜色寡淡!爸爸,你有没有觉得,好像有些苦苦的。”

“确实吃到后头有微微的苦味,但也不是很明显,渺渺,可能香料的量多了,下次减少一点试试。

苏渺盯着配方单子琢磨了好久,添加了炒糖色的环节,再增加了一些冰糖,减少了一些会带来苦味的香料用量。

这小锅的卤味虽然不太成功,但是下饭还是没有问题的,父女俩吃了三天才吃完,幸好现在天气冷,不容易腐坏。

自助粥摊经过几天的预告后,正式歇业了,但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。

苏元正每天炒好后,中午拉过去等着预定的的人来取就行,他还带上了买回来的一次性饭盒。

碰上没有自带饭盒的,就用这个来装,方便又卫生。

苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试,她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了,不想再增加猪大肠的用量。

于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。

这些处理起来没那么麻烦,不过比下水贵一些些。

鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料,平时在市场都是搭着买给顾客的,有些顾客压根不愿意要,每天都会剩下。

苏渺看到后当即买下了,这多好啊,都是当天杀的新鲜食材,比十几年后一些冻库里出来的要好多了。

做成卤味,不光是女孩子喜欢当小零嘴吃,男人们配酒也香得很。

趁现在还没有流行吃这些,价格较低,他们的利润就能高一些。

每样食材按各自方式处理干净后,依然需要汆水去腥。