章节目录 第38章 年夜饭(1 / 2)
作品:《开局被卖,从卖饼小贩到富甲一方》一转眼年三十就到了,饺子肯定是要包的。
冬天实在没什么新鲜蔬菜,前两天又吃了一次萝卜干猪油渣的包子,吃的陆家人一打嗝都是油星子味,众人一致又把萝卜排除在外了。于是这次的饺子猪肉大葱和白菜鸡蛋拔得头筹。
年夜饭也早早就准备上了。陆嫣准备的肉菜有四喜丸子、樱桃肉、口水鸡、八宝葫芦鸭、清蒸鱼,素菜有凉拌土豆丝、清炒萝卜丝、醋熘白菜,满满当当摆了一大桌子。
这几天每天都是大鱼大肉,陆嫣一道太油腻的都没做。做肉的时候,在樱桃肉与腐乳肉之间犹豫了一下,还是心疼她那一罐子腐乳,所以做的樱桃肉。
樱桃肉是一道清朝宫廷菜。把五花肉切成樱桃大小的四方块,加水加香料煮熟,捞出后控干水分,裹上糊下锅炸。糊就用面粉淀粉1:1加水调出来就可以,在现代陆嫣是再放点小苏打,但现在没有,只能不放了。
肉块炸两遍,第一遍让它定型,第二遍让它变得更加酥脆。炸完的肉块盛出来备用,在锅里炒糖,加醋,把糖醋汁炒到红亮亮的颜色,再下肉进去翻炒,直到汤汁全收在肉上,就可以出锅了。樱桃肉酸甜可口,口感清新,深得大家喜爱。
樱桃肉
另外一道值得一提的菜是八宝葫芦鸭。因为前两天吃过烤鸭了,陆嫣早就打算做道新鲜菜,八宝葫芦鸭造型好看,十分适合过年的时候摆盘,正好宋博文给送了糯米,不用白不用。
这道菜最大的难点就是整鸭脱骨。在保证鸭皮不破的情况下,把整个鸭子的骨架去除出来,一根都不能留。陆嫣完成这一步用了整整一个时辰,做的无比小心,做完的时候冒了一脑门汗。
拆好骨的鸭皮用调好的料汁腌上,然后制作填在鸭子身体里的八宝。糯米上锅蒸熟,其他有什么放什么就行。冬天里实在也是没什么,陆嫣把土豆、红薯都切成小丁炒了,又炒了个鸡蛋搅碎,再切了两根香肠,把蔬菜和肉丁们与蒸熟的糯米拌在一起,加入调料。
取出腌好的鸭皮,把开口处用针线缝起来,只留一个口,把拌好的填料从洞口灌进去,灌满整个鸭子,再把口用针线缝上。中间用麻绳捆出葫芦的形状,过一遍热水让它舒展开,再放进烤炉里。
出炉后刷上蜂蜜水,再用油浇一遍,表皮就会变成前两天吃的烤鸭那样棕红色油亮亮的样子。拆掉麻绳和线,整个鸭子呈葫芦的形状,从中间切开,露出里面满满当当的内馅,实在是好看极了。吃一口,鸭肉荤香四溢,糯米软糯黏牙,蔬菜丁混着鸭肉的鲜香,口感无比丰富。
八宝葫芦鸭
其他菜也不是没存在感的无名之辈。四个大丸子先炸后蒸最后浇汁做出的四喜丸子咸香酥软,去骨蒸好后迅速放入冰水里再调入凉拌汁的口水鸡肉质嫩滑、酸辣爽口,清蒸鱼肉质雪白、味道鲜美,素菜更是个顶个的清新解腻。
四喜丸子、口水鸡、清蒸鱼