分量掌控的刚刚好，四次抓揉，葱姜水正好被兔丁完全吸收。

老板瞳孔地震，怔怔地看着这一幕。

葱姜水居然完全进去了？

这也就意味着，兔肉已经入味了？

他平时腌制兔丁，兔肉根本吸收不了这么多水分，连一半都不到！

此时此刻，他已经基本相信了庞亦津所说的浓盐水的原理了。

哪怕齐禹的厨艺还是不如他，但就这个技巧，便足以令他受用。

吸收更多的葱姜水，不仅仅意味着入味，也意味着这兔儿做出来会更加多汁鲜嫩，不论口感还是口味，都要更上一层楼。

齐禹又倒入泡开并去掉多余水分的水淀粉，抓匀，最后封上一层红油保护。

“勾芡不要厚了，而且一定要在调料彻底化开，葱姜水完全被兔肉吸收的时候再下，这样味道才能完全进去，不会被这层芡阻隔。”

“明白！”老板连连点头，他的腰已不知不觉间略微弯了一点，真正摆出了请教的姿态，不似刚刚那样带着火气夹着刺了。

齐禹便起锅烧油，滑入兔丁，过了一阵才用炒勺轻轻搅散：“油炸这步其实也很关键，兔丁表面这层酥不仅仅是吃起来更香，还是为了锁住兔丁里的水分不流失，因此下锅时油的温度，与炸的时间都很关键。”

“温度要高，才能瞬间让表面淀粉糊化，并让兔肉表面收缩，锁住水分，又不能太热，避免糊了。时间要够，兔丁外层才能香酥，又不能过久，让高温把水分逼出太多。”

老板盯着油锅，用力点头。

炸了约莫两分钟左右，齐禹便用大笊篱捞起了兔丁，放在一旁沥油。

同时将锅中油倒掉，留底油，开始炒料。

他没用自己家做尖椒兔的配方，而是就依着舌头吃出来的，老板所有的调料，这样对比才最直观，免得老板以为他是占了配方之利。

这下更不得了，老板眼珠子都要瞪出来了。

MMP，这只吃了一次，居然就把自己的调料配方，甚至下调料的顺序时机都给吃出来了？

不，还是略有区别，直觉告诉他，齐禹下料的顺序时间，比他更好。

他们家的秘方？

不会那么巧吧，这是自己琢磨出来的方子啊。

还是说，是自家侄儿透露出去了？

他下意识看向大侄儿，但又很快收回目光。

自家侄儿他还是清楚地，不可能把自家配方往外泄露。

那这……

他渐渐茫然起来。

齐禹还有闲暇观察他，怕他误会自家侄儿，当即解释：“别想太多，这配方就是我刚刚吃出来的，只要对食材足够熟悉，这不难做到。”

老板：……

握日，这么牛逼的吗？