所以三位巨佬对齐禹这口锅都相当满意。

齐禹也没想到，自己偷懒之举，竟成了无心插柳，让老爷子们对他的评价更上一层楼，几乎到了完美无缺的程度。

他应付谢超轩和齐老爷子两句，注意力就全部落在了锅里。

炸花生米，最完美的窗口期只有短短几秒，火候不到则不够酥脆，一旦过了则会把花生皮炸焦，发黑发苦，难度其实并不比油爆双脆简单多少，只不过花生米哪怕炸的不够完美，也非常好吃，所以才会成为大街小巷十分常见的小吃和下酒菜。

但齐禹要做，当然得做到完美，要抓住那个窗口。

不过说来惭愧，齐禹厨艺大成之后，还真没炸过花生米，虽然功底到了，但经验却明显不足。

说白了，他没真正炸出过完美的花生米，哪怕有厨神的直觉（伪）作为外挂，品鉴水平也极高，但能否一次做成，心里其实也没底。

锅中下入齐清河特地送来的提前晾凉的熟菜籽油，随后冷油下入花生米，并下入一小块猪油增香，大火烧油。

很快，猪油彻底化开，花生米也开始炸了起来，发出噼噼啪啪的声音，齐禹赶紧开小火，然后立刻快速搅动着花生米，让它受热均匀，然后仔仔细细盯着花生米的红皮。

等到皮开始变色，变得更加红润油亮了，齐禹迅速关火，以大笊篱把花生米捞出，抖一抖油。

可惜，花生米尚有余温，在色泽最为完美红亮的时候关火，其实就已经过了，捞出来时便在余温的作用下，颜色逐渐转为暗沉。

这份暗沉其实很不明显，不说普通人，就是普通厨师可能都看不出端倪来，但齐禹的眼光是什么水平，马上就发现了瑕疵，顿时皱起眉。

稍微炸过了的花生米，迅速放在通风处吹凉，其实能很好的补救，对着空调出风口吹十几秒效果最好，花生米能变得非常酥脆，寻常人也根本吃不出焦糊味与苦味来。

但齐禹不是寻常人，三位巨佬也不是，补救归补救，还是不完美，故而都轻轻摇了摇头。

好在齐禹也不气馁，干脆撒点盐巴抖一抖，甩一边回头给店里用，便把油锅吹凉，打算重新再炸一锅。

第二锅，齐禹出锅的时机更早了些，但仍稍微有些过。

第三锅，出锅早了，仍没到最佳状态。

谢超轩本想提点他几句，但看他神情专注，想了想，便没开口，任由他自己去找准最恰当的时机。

而第四锅，齐禹终于捞起了令他满意的花生米，沥干油，花生米温度也下来些后，色泽便直接到了最完美的程度，不深不重，不缺不过，红皮也相对完整，包裹在花生米上。

三位巨佬也都点了点头。

齐禹便将笊篱放在一边，任由花生米放凉，开始了最后一道工序。