齐禹：“嗯？放冰箱冷藏？”

“对。”

“可是发酵不是应该在温暖湿润的环境当中进行吗？”

谢超轩解释道：“那是为了以比较快的速度来醒发面团。但我们现在不求快，反而需要时间，让‘酶’来发挥作用，令面团里的风味更加丰富，彻底发挥出老面的优势，所以，不能让酵母发酵的太快，得抑制住它的活性才行。”

齐禹若有所思：“是这样吗……”

谢超轩：“当然。发酵的学问多着呢，可不只有那些固定套路。嗯，记得你把面团柔光，放进冰箱的时候，温度也别太低了，太低酵母直接休眠，完全不发酵，酶的作用效率也会受影响，那也不成，你把冰箱温度调整到六度左右吧。”

“好的。”齐禹点点头，便去攒面团去了。

谢超轩又说：“对了，这面团需要用到烫面、发面和油面，你记着，先把面粉对半分开，多加点盐，用量得是正常盐的三倍，然后一半用开水打絮，另一半先将一半水量替代成油，再加入剩余的水，再搅匀打絮，压团，揉面。揉的过程中不要快，速度放慢点，动作轻柔些。”

齐禹听了谢超轩提的这些要点，心里马上就有了想法：“类似水油皮的做法吗？谢师打算做什么？”

谢超轩笑问：“你觉得我打算做什么？”

齐禹脱口而出：“油饼吗？既有外壳的酥脆，又有内芯的泡发柔软，还能久放不硬，同时也很注重面团本身的各种风味。”

“不错不错，你确实学进去了，对各种面团，和各类面点都有非常深入的认识。”谢超轩先是连连赞许，但紧跟着又直接否认：“但说错咯，我这次不打算做中式面点，打算弄点洋玩意儿，给这桌宴席点缀点缀。中西结合，包罗万象，有容乃大嘛！”

齐禹眼前一亮。

西式面点吗？

相比于中式面点相对偏好蒸和炸两种工艺，西式面点更偏好于烤。

但基本道理都是互通的。

结合谢超轩打算揉的面团特点，以及自己对西点比较匮乏的认知，齐禹试探着问：“那，您是打算做面包，还是惠灵顿牛排？”

“能猜到惠灵顿牛排，说明你工地确实很扎实了。”谢超轩满是赞许：“我打算做的确实差不多，是牛肉芝士卷，以外酥内软，久放不硬的面点外皮，裹着里边以牛肉芝士为主的馅料，味道很好的，甚至放冰箱里冻过了，拿出来再复烤一下也很好吃。”

齐禹恍然大明白，然后露出了期待的表情。

听起来就很好吃！

馋！

谢超轩呵呵一笑：“掌握了配方，这玩意其实很简单，回头我教你。不过老面发酵确实是个问题，这道点心要做到最好离不开老面，但这确实是条不归路，就算以你的天赋没个几年功夫怕也玩不明白……也罢，你学的时候干脆先用酵母代替好了。”

齐禹连连点头，期待的问：“那，要怎么做？”

“面团的配比已经告诉你了，至于馅料，以你的红案功底，应该很简单才是。这样，我告诉你配料，你自己琢磨琢磨，然后告诉我应该怎么做，怎么样？”