他好奇的问：“这是发酵了吗？”

“这可不是发酵，我们又没加酵母，也没加老面，纯粹只是让面粉里的蛋白质和水分充分混合，形成面筋，并消除了蛋白质分子内部的应力，从而使面团变得韧而松弛罢了，跟发酵的原理和目的都是不一样的，发酵是为了让面团更加蓬松柔软，结构也更均匀。”

齐禹恍然。

谢超轩便开始擀面。

他首先往面团上撒上玉米淀粉，然后再用擀杖一下一下给面团压开，不时还转动面团，调整方向，给面团压开压扁压圆，然后再补上玉米淀粉。

他说：“记住了，擀面过程中撒的粉叫面扑，用的是玉米淀粉而不是面粉，起到防粘连和让面条透亮度更高、口感更好的作用。嗯，没有玉米淀粉的话，用其他淀粉也行，区别不大。”

“然后正式开始擀面，先擀边，边转边擀，把一圈面边都擀开，然后再把擀出来的大面团，从边缘开始卷在擀面杖上开始擀。卷起擀的目的在于面团薄厚程度会更均匀，但记住力量一定要适中，力气小了擀不开，力气大了就粘连了。”

“这一步一定注意，要有耐心，开始时把整张压扁的面团擀上一圈后就敞开，换个角度接着卷接着擀，重复不停的卷不停地擀，直到擀到足够薄，就可以不必再那么频繁的敞开了，不停继续擀即可。”

“但要注意擀的手法，从中间往两边发力，力道要均衡，而且要时刻关注到面团，如果开始黏连了，就马上展开重新上面扑，抹均匀，然后继续卷起擀。”

齐禹站在边上静静的看，就这么看着面团越擀越大，渐渐地像变魔法一样，直径突破了一米五……

他不禁有些感慨，尼玛的，这么大张面饼，南方城市的一般家庭怕真没条件做，主要没那么大的案台……

谢超轩擀面功底着实出众，那么大一张饺子皮厚度的面饼，薄厚均匀不说，居然还一点没破，且韧性极好，擀面杖垫在中间把整张面皮拉起来都不会撕裂。

再之后，谢超轩将面饼来回堆叠，一层层叠起来，再从左右两处三等分点下刀切断，三叠面皮前后贴着排开，继续下刀切面，宽度在三毫米左右。

下刀如神，不一会儿，整张面皮便切割完成，就见他提起头一拉，一大团面条便如龙蛇腾起，另一手再抓住中间部位，不轻不重的抖两下，面条便彻底散开，根根分明。

“搞定。”谢超轩嘴角微扬，示意齐禹过来：“呐，你自己上手试试，这面条韧性绝对好，绝对劲道，随便你怎么摔都摔不断。”

“噢？”齐禹挑眉，顿时上手，抓起面条一端，深吸口气，忽的腰杆一拧，大臂一抬，狠狠将面条像鞭子一样往案台上抽。

结果面条另一端勾住了天花板顶部的消防管道，转了两圈，打了个结。

齐禹：……

拉了拉，没拉动。

再拉。

啪！

断咯~