章节目录 第391章 孺子可教(1 / 2)
作品:《开间饭店:家有红案大宗师》靳世衍张了张嘴,有些紧张:“就……就不用勾芡啊,番茄膏里胶质丰富,炒开以后本就足够浓稠,附着力也不错,没必要再勾芡了。”
齐禹看了眼他做的糖醋排骨,先是点头,但紧跟着又摇头说:“话虽如此,但如果不勾芡,就很考验火候功底了,想要炒到足够厚重,粘附力足够强,不会谢汁,其实并不容易。”
“而勾芡,其实是一道捷径,不要勾太厚,薄薄的玻璃芡就可以,可以大大降低烹饪难度,让糖醋汁更加浓稠厚重,附着力也更强,牢牢地包裹在排骨外的酥壳之上,并渗透进去。”
“当然,勾芡的学问也很多,想要真正勾芡到极高的水平,难度其实更高,但以你目前的厨艺,不必追求最好,它就是不错的简化工具了。”
靳世衍若有所思:“那……我再试一下?”
齐禹摇头:“晚上吧,你的这道糖醋排骨虽然不太耗时,算下来也得大半个钟,晚上再说了。”
“好的。”
齐禹又看向晁堂:“晁爷爷,您有什么补充?”
晁堂轻轻摇头:“没有,你说的很到位了,就是糖醋汁有点问题。”
齐禹嗯了一声。
当然,作为B+接近A-级别的菜,瑕疵肯定不仅仅只有这一点,只不过其他方面想要更进一步,考验的就是硬实力了,只有糖醋汁上还能稍稍取巧,所以也就没必要点出其他方面的问题。
想了想,晁堂又说:“不过,在你们这个水平,胖胖才是做糖醋排骨的行家,要不要让他来试试?”
“也好。”齐禹当即招手,喊正在切配的庞亦津过来:“胖胖,你师弟做的糖醋排骨,尝尝看?”
靳世衍立刻乖巧地喊:“胖师兄好。”
庞亦津刚露出的笑容凝固了,脱口而出的那句“不要这么客气”也变得生硬了一些。
靳世衍其实很会察言观色,顿时意识到自己说错话了,赶紧改口:“师兄,麻烦你帮忙指正一下这道菜。”
“好说,好说,我尝尝。”庞亦津再次喜笑颜开。
好师弟啊!
比故意气他的顾默宁可乖巧多了。
MMP,胖胖是师父一家和自己老婆的爱称,也是别人能随便叫的?
哼!
心理活动丰富的同时,庞亦津也提起筷子,夹了一块排骨入口。
嗯,还不错。
就是这糖醋汁儿……
哦,刚刚好像隐约听到师父说了这个问题,没必要再重复了。
不过还有个地方,确实可以再改进改进,于是他说:“还不错,挺好的,问题刚刚师父也说了,我没什么要补充的,不过有一条小小的意见。”
“师兄请说!”
“你可以试着在糖醋排骨刚出锅,糖醋汁最粘稠的时候,撒一点熟芝麻,让芝麻牢牢粘附在排骨表面,能有效增香,口感上也能更添一层。”