章节目录 第341章 讨价还价(1 / 2)
作品:《开间饭店:家有红案大宗师》庞亦津有些茫然的摇摇头:“我吃过猪皮冻,也吃过猪油糖,但你说的那种发泡的炸猪皮……还真没吃过。”
齐禹有些惋惜的摇摇头:“那你的童年不完整啊,亏你家还是开饭店的呢。”
庞亦津无言以对。
齐禹又说:“那,炸的不那么干的猪油渣,你总吃过吧?那种口感,是不是很棉很泡,跟帝都烤鸭的鸭皮如出一辙?”
庞亦津想了想,点头:“好像还真是……”
“原理都是一样的,利用高温下的热胀冷缩,来使得皮下油脂泡发,变得酥软绵密。
相比于烘烤,用油更好控制温度,也更容易达到发泡的要求,或许还能进一步压缩制作帝都烤鸭的时间。
而且油炸并不一定就意味着油腻,只要火候把控的好,照样能把烤鸭中多余的油脂逼出来。”
庞亦津:“可以试试……但这样做出来的鸭子还能叫烤鸭吗?怕不是得叫炸鸭哦。”
齐禹:“怎么不叫?最后最关键的步骤还是烤啊。要中间炸了一道就不能叫烤鸭得叫炸鸭了,那它原来也不该叫烤鸭,得叫烘鸭子才对。”
庞亦津哑口无言。
不过齐禹说的也对,炸只是辅助工艺,最重要的还是烤,齐禹这回的思路不像芝士锅那样争议巨大,他能接受。
想来评委们肯定也能接受。
于是庞亦津便站起身说:“既然如此,我再抽空宰只鸭子,先刷着脆皮水,晚上咱们吃完晚饭再研究研究?”
“可以,但先别急,把鸭子吃完。”齐禹指了指盘子:“你那只烤鸭也还没宰呢,别浪费了,吃不下就端出去给他们吃,正好做点心。”
“成。”
齐禹想了想,又说:“马上就要开始晚间营业了,咱们不能都跑去宰鸭子,你一个人宰两只时间上也忙不赢,这样吧,宰一只就行了,晚上就拿它来研究,反正我看咱俩做的鸭子都差不多,这道菜我们能发挥的余地也小,最终也做不出差距来,你试我试都一样的。”
庞亦津摇头:“如果要炸的话,那恐怕不一样,你现在的火候掌控可比我强得多。”
“那也是之后的事,试验阶段道理懂了就行,明天再自己上手调整。”
“也好。”
于是庞亦津又炫了几口鸭子。
鸭子不大,又香,着实不怎么经吃,很快就被两人分完,然后庞亦津又把自己那只鸭子剁了,齐禹端出去,招呼在外边摸鱼的齐清河跟寸英莲等人来吃,然后回后厨继续干活。
庞亦津则在角落里宰鸭子。
此时,店里已陆陆续续开始来了点客人,不过之前齐清河跟庞亦津已经把准备工作做好,暂时而言,齐禹一个人也忙得过来。
到了六点左右,客人渐多,心满意足的齐清河也不再摸鱼,同样钻进后厨开始干活。
炒了两盘菜,他忍不住扭头看向齐禹:“儿砸,你们今天那鸭子,怎么弄得?着实不错哎,今天晚上还有不?”
齐禹头也不抬:“吃完晚饭还弄一只。”
齐清河一乐:“得嘞,那我晚饭少吃点,腾点肚子出来。”
“我劝您还是正常吃,我们只弄一只,而且估计得十一点多才出得来。”
“这么晚啊?”齐清河顿时皱起眉头:“那会儿都差不多要睡觉了,睡前吃那么油腻的东西,对身体可不太好。”
齐禹愣了一下,终于抬起头诧异的看了齐清河一眼。
夭寿啦,自家老爹居然会担心睡前吃的油腻了不健康?
齐禹的心竟提了起来,一时间想了很多,寻思着是不是齐清河开始那里不舒服了。
也快五十岁年纪人了,体重吨位又那么大,身体确实容易出问题,之前劝他一直不肯听,可别……
结果还没等他想完,就见齐清河大义凛然的说:“所以,为了你们的健康着想,我牺牲一点,把烤鸭全都吃了吧,我不怕油腻。”
齐禹:……