“姜蒜爆炒出香后，要及时加番茄酱，但记住不能多，番茄酱只是打个汁儿，不能用番茄酱来上色，那样虽然好看但番茄酱的味道太过，容易盖住虾味，喧宾夺主。”

话落，少许番茄酱就被挤入锅中，庞亦津快速拉了两下，茄汁便拉出了丝，随即均匀的裹住了锅中姜蒜。

“现在下虾，具体的时机你要自己去感觉，我水平有限说不清楚，总之不能早不能晚，早了茄汁没炒香炒匀，晚了姜蒜就炒糊了。”

话落，刚过了次油的鲜红大虾便落入锅里，庞亦津又快速翻炒两下，以勺用力压了压虾头。

虾黄溢出，融入热油当中，顿时噼啪作响，芳香四溢。

再迅速颠锅翻勺，令虾黄与茄汁混匀，庞亦津迅速勾上薄薄一层芡汁，给虾黄茄汁添了几分浓稠厚重之感，得以均匀的裹住虾身。

随后，庞亦津略施调料勾味，关火出锅。

这道菜全程大火，从第一次下入大虾过油到最后出锅，总用时仅短短三四分钟，可谓速度极快。

说简单也简单，毕竟步骤并不繁复，但说难也难，因为旺火快炒，就意味着对火候要求极高，下料也必须果决干脆，决不能拖拖拉拉，但凡耽误几秒，就会影响成品的味道。

相比于考究调味的菜品，这类更考验火候的菜，齐禹其实并不那么擅长。

毕竟大师级品味帮助最大的还是调味，调味上一丁点极细微的差别都瞒不过齐禹的舌头。

不过齐禹并不后悔，他还是想学这道菜，并且有把握三天内学成上菜单。

庞亦津抬手招了招，引香气入鼻，闻了下味道，还算满意，便把盘子推向齐禹：“尝尝？”

齐禹应声好，接过盘子，却没第一时间动筷，而是仔细观察。

因为番茄酱下的很轻，芡汁也很薄的缘故，虾子的色泽不够鲜红靓丽，而是呈橘红色，略偏黄些，但感觉更加自然，还没入口就给人原滋原味的感觉，在卖相上其实没什么问题，硬要挑毛病的话，就是虾头被压过，显得有些瘪扁。

如果太注重色泽鲜红的话，反而会给人感觉过了，也就失了自然感，就像滤镜打的太夸张一样。

先观色，再闻香，齐禹学着庞亦津的动作，也像上化学课一样抬手招了两把，引香味入鼻腔，轻轻吸了口气。

香味总体并不浓郁，但很和谐，以虾子特有的淡淡鲜香为主，略带海风一般的腥气，非但不惹人排斥，感觉还很舒服。期间还夹杂着姜蒜爆出的香味，度也把握的很好，旨在凸显虾的鲜甜，并不喧宾夺主。

闻过香，接下来就是尝味了。

夹起一块大虾，齐禹没剥虾壳，而是把虾头咬断，然后整个虾身送入嘴里。

入口，来自茄汁的清香酸甜率先绽放，接踵而来的就是来自调味料的咸鲜与姜蒜的浓香。牙齿咬破虾壳，虾身顿时迸裂，充盈的汁水溅入口腔，虾子独特的鲜美与茄汁融合，更添几分滋味。

层次丰富、和谐又分明的味道一一展现、变化、递进，齐禹竟从中吃出了一份说不出的活力感，配上紧实弹牙的虾肉，甚至有鲜虾在嘴里跳动的感觉。

齐禹再咬了一口虾，灵活的舌头卷动，虾肉便与虾壳分离，随后嘬掉虾壳上残留的酱汁，吐掉，美滋滋的嚼着嘴里的虾肉。

略微可惜的是，炒制时间还是太短了，虾肉不够入味。但似乎也说不上错，茄汁大虾的前味无比丰富，但后味吃的也就是虾子的原汁原味。