章节目录 第141章 香飘十里(1 / 2)

作品:《开间饭店:家有红案大宗师

老爷子点点头:“是这样没错。”

齐禹更懵了:“那您怎么不做辣子鸡呢?您不说用辣子鸡的干海椒是最好的吗?”

老爷子点头:“对,可现在又不是我要做干辣子,只是要教你做法而已,完美不完美又有什么关系呢?只要教会你做法不就行了吗?”

齐禹:???

您认真的?

好吧,齐禹确定老爷子是认真的。

老爷子正在仔细盯着油温。

待油烧到约莫七成热,老爷子又默默等了一阵,然后果断将火调小,以大勺在油锅中搅拌起来,让各种香料均匀受热,香辣味混合良好。

也只有他这种,拥有者出神入化的火候功底的厨师能这么玩,换做齐禹只敢全程用小火慢慢炸,否则非得把干辣椒炸焦不可。

干椒段的颜色逐渐深沉,浓郁呛人的香味激发出来,哪怕齐禹这种从小泡在辣椒罐子里长大的山城娃儿都有点受不住了,捂着鼻子连连咳嗽,但勉强还能忍。

庞亦津更不必说,戴了三层口罩的他都无法阻隔这呛人的味道,咳的眼泪水都糊满了整张脸,不得不放弃才炒到一半的土豆丝逃出了厨房。

只有齐老爷子和齐清河面色如常,这点呛微不足道,根本刺激不到他们。

又过了片刻,老爷子迅速关火,在油盆上架好大漏网,左手抓抹布右手抓锅勺分别勾住大锅双耳,连油带香料一块朝着漏网倒去。

哗哗哗!

这油一出锅,味道更香更浓郁了,但也愈发呛人。

齐禹强撑着站在边上,看着老爷子拿长筷翻动着漏网上的辣椒段,将藏在其中的,早已炸干了的香葱、干姜片、草果、八角、肉蔻、香砂等一一夹出。

他眼睛很尖速度也很快,加上这些香料加的并不多,两分钟不到就全部夹晚了,随后直接将漏网递给齐禹:“舂碎它。”

齐禹哦一声,拿着漏网走到一边,一把一把的将它舂碎。

这个过程挺折磨人的。

倒不是因为呛,温度下去以后呛人的气味也就散了。主要是香,辣椒被高温彻底激发了香味,还附带上了其他各种香料的味道,香惨了简直,齐禹闻着直流口水,恨不得直接拿干椒段下白米饭吃。

所幸他没受太久折磨,辣椒段被炸的十分酥脆,一舂就碎,漏网里的辣椒段虽然多,但很快就全都被舂碎了。

将辣椒碎装盘递还给老爷子,老爷子点点头,拿筷子拨弄了一下,还算满意,便又一勺一勺的将辣椒面打进盘子里,辣椒碎和辣椒面约莫四六开,然后搅匀倒入瓷盆中,又在面上撒了一层薄薄的花椒粉。

他将刚刚倒出的油再一次倒回锅里,加热,同时再次往里放入香料,但这次加的量比刚刚更少,而且才将香料炸干,他便立马用漏勺将它们沥了出来。

油温继续上升,老爷子看准时机转微火,准确的维持住油的温度,随后抓起小勺一勺一勺的打起热油泼在油辣子上。

泼了四勺后,老爷子左手也动了起来,以一双筷子顺时针不快不慢的搅拌着辣椒。

之后,老爷子双手左右开弓,一勺一勺的泼油,一圈一圈的搅拌,维持着一勺油搅三圈的频率,直到辣椒碎和辣椒面彻底散开,刚好被油浸没。

更惊人的是,油也正好用完。

齐老爷子这份掌控力,真真叫人叹为观止。